Gulfin (ahi), tunfisk er fast og kjøttaktig, med dypt rødt kjøtt. Du vil ofte finne at den serveres som rå sashimi på sushirestauranter, men en gulfin tunfisk-biff er fantastisk pan-seared, også. Hvis du koker gulfint tunfisk på denne måten, vil du følge noen få enkle regler garantere deilige resultater hver gang.
Hvorfor spise tunfisk er sunt
Gulfint tunfisk er ikke bare velsmakende, det er næringsrikt også. USDA sier at en 4-unns servering av den kokte fisken bare har 165 kalorier, men gir enorme 138 mikrogram selen, et mineral som er viktig for å beskytte mot infeksjon i følge Office of Dietary Supplements.
En 4-unns kokt gulfin tunfisk biff inneholder også en stor mengde - 28, 2 milligram - niacin eller vitamin B3, som er en av de vitale energivitaminene.
Kokt gulfin er bare en beskjeden kilde til omega-3 fett (EPA og DHA), som de fleste av oss bør spise mer av. En servering på 4 ounce gir 153 milligram, sammenlignet med det gjennomsnittet på 250 milligram som American Heart Association (AHA) antyder at vi trenger hver dag. AHAs råd er å konsumere minst to porsjoner fisk, spesielt fet type, per uke, så gjør den andre delen din høyere i omega-3 oljer: makrell, laks, sild og albacore tunfisk passer til regningen.
Seared Tuna Steak Recipe
Det er viktig å velge gule fin tunbiff som ikke er for tynne, ifølge Jamie Oliver. I YouTube-videoen hans "How to Cook Tuna Steak" anbefaler kjendiskokken å bruke biff som er minst tre kvarter tommers (2 centimeter) tykk. Dette er trinnene han anbefaler for perfekt pan-seared tunfisk.
- Krydre og olje: Bruk noen knust koriander og fennikelfrø sammen med litt salt og svart pepper for å krydre begge sider av den gule fin tunbiffen. Følg ved å massere begge sider med litt olivenolje.
- Legg til i gryten: Bruk en tørr non-stick panne som er oppvarmet til høy, slik at tunfisken surrer umiddelbart når du berører metallet. Du kan se progresjonen av varmen til fisken, og gjøre den fra rød til gråbrun når den koker.
- Snu: Vend etter omtrent 1 ½ til to minutter, og legg på dette tidspunktet en liten dusjregn olje i pannen for å holde det pent. Etter ytterligere 1 ½ til to minutter skal gulfinnen tilberedes til sjeldne, og det er kokkene som anbefaler den beste spisekvaliteten.
- La hvile: Straks etter at du har tatt den ut av pannen, masser inn litt mer olivenolje og press litt sitronsaft over. La stå i ett minutt før servering.
Er sjelden tunfisk trygg?
Selv om det er gourmetforslaget å spise sjeldent tunfisk, er det ikke USDA anbefaler. For å sikre god matsikkerhet, sier de at alle typer fisk bør kokes til midten når en temperatur på 145 grader Fahrenheit.
Imidlertid sier Academy of Nutrition and Dietetics at rå og underkokt sjømat vanligvis bare vil utgjøre en liten helserisiko for sunne mennesker. Tunfisk er mye mindre risikabelt enn, for eksempel, østers, som Food and Drug Administration advarer kan havnen bakteriene Vibrios vulnificus - livstruende for utsatte mennesker smittet med det.
I et nøtteskall har du veldig liten risiko for å spise en sjelden gulfint tunfisk hvis du er frisk og sunn. Men å tilberede gulfint tun til 145 grader Fahrenheit er din gyldne regel hvis du serverer det til veldig unge eller gamle mennesker, gravide eller de med sykdommer som lar dem være immunkompromittert.
Når det gjelder kvikksølv er gulfint tun ikke en stor bekymring. FDA legger fersk gulfin i kategorien "godt valg" for kvikksølvinnhold og sier at en servering i uken er fin.
