En svinekjøtt, eller skinkehokk som det ofte kalles, kommer fra grisebeinet like over foten og under kneet. Svinekjøtt er en veldig billig og tøff kjøttbit som er lastet med bindevev, leddbånd og muskelfibre. Når den tilberedes lav og treg gir det imidlertid gaffelmørt kjøtt og en veldig smakfull buljong som er nyttig for å lage gryteretter og supper. Svinekjøtt er tilgjengelig enten røkt eller røkt. Versjonen påvirker ikke koketeknikken, men den gir en røykere smak, som du kanskje foretrekker.
Trinn 1
Skyll hocken med kaldt vann og legg i en stor, tungbunnet gryte.
Steg 2
Tilsett grovt hakkede grønnsaker inkludert løk, poteter og selleri. Grønnsakene vil hjelpe til med å krydre hakken og buljongen. Begynn med to løk, ett kilo poteter og en komplett selleribunne, omtrent åtte stilker, med den øvre bladhvilen fjernet.
Trinn 3
Tilsett pepper og friske urter inkludert timian, rosmarin og laurbærblad, etter smak. Hvis du ikke har friske urter, kan du bruke tørkede urter i forholdet 1 til 3; en porsjon tørre urter for hver tredje ferske. Tilsetning av salt er valgfritt, ettersom skinken allerede har en veldig salt smak, spesielt hvis den er røkt.
Trinn 4
Fyll potten som inneholder hock, grønnsaker og urter med vann til alle ingrediensene er dekket med minst en tomme vann.
Trinn 5
Ta til lavt småkoke og la koke i to til tre timer. Lengre steketid vil føre til mer mørt kjøtt på kokeplaten og en rikere buljong.
Trinn 6
Sil buljongen fra hasen og grønnsakene ved hjelp av et dørslag og oppbevar den til bruk som lager til suppe. Svinekjøttbestand er foretrukket for bruk i delte ertesupper, med biter av skinke fra hocken blandet til sluttproduktet.
Trinn 7
Skjær eller trekk kokte kjøttbiter av skinket og server med kokte grønnsaker, eller bruk som et tillegg til suppe laget av svinebestanden. Du kan spise grønnsakene laget med aksjen, men de vil mangle mesteparten av tekstur. Vurder å lage en ekstra porsjon ristede eller dampede grønnsaker til å gå sammen med skinkehaken din.
Ting du trenger
-
Svinekjøtt
Stor gryte
løk
poteter
Selleri
Salt
Pepper
timian
Rosemary
laurbærblad
dørslag
Tips
Advarsel
Ikke gi beinet fra svinekjøtten til hunden din eller kjæledyr. Kokeprosessen vil myke beinet betydelig og gjøre det utsatt for flising og sprekker.
