Selv om mange skinker som selges i butikkene er ferdigstekte, er det tradisjon - og veldig velsmakende - å glasere og koke skinken før du serverer den. Å tilberede skinke i en konveksjonsovn betyr å justere både temperatur og koketid litt fra vanlige ovnoppskrifter.
Velge din skinke
Ham kommer i så mange typer at USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS) publiserte en hel artikkel for å klargjøre forskjellene mellom dem og hvordan hver type skal tilberedes. Så før du begynner å lage mat, må du forsikre deg om hva slags skinke du har å gjøre med.
Et av de største spørsmålene du måtte møte: Hva er forskjellen mellom spekeskinke og usherdet skinke? Herding er prosessen med å tilsette salt, nitritter eller nitrater og andre krydder for å bevare kjøttet og utvikle dets farge og smak. Herdekrydderne kan gnides på kjøttet eller injiseres i det, og de gir vanligvis en rik smak og en farge som kan variere fra dyprosa til mahogny, avhengig av prosessen som brukes.
Skinken din kan også være røkt, kokt eller, mindre vanlig, helt herdet. Sistnevnte er kjent som en "fersk" skinke og vil bli merket som sådan; det vil også være blek beige eller rosa, som en ukokt svinestek.
Fordi det er så stor variasjon mellom forskjellige typer skinke, til og med USDA FSIS anbefaler nøye å lese etiketten på skinken din for å være sikker på hvilken type du har og hvordan du skal klargjøre den på riktig måte.
Forbered skinke og glasur
I de fleste tilfeller har du å gjøre med en ferdig kokt skinke. Forbered det ved å trimme bort overflødig fett og score det hele med en skarp kniv. Gjør disse grunne kuttene i motsatt retning for å lage et kvadrat eller diamantmønster for bedre dekning.
Plasser skinken på et stativ i en broiling panne; legg en hel skinke på siden, eller hvis du har å gjøre med en kuttet skinke, legg den med kuttet side ned. Hvis du legger litt vann i bunnen av pannen, vil dette bidra til å holde skinken fuktig, og hvis du legger urter i vannet, vil det også smake skinken. Hvis du ikke har et deksel til broiling pan, lage et folietelt over skinke.
Deretter kan du kombinere søte og tangy ingredienser for å lage en glasur. Du kan få en enkel, deilig glasur ved å kombinere brunt sukker, Dijon sennep og eplecidereddik etter smak, og deretter småkoke til glasuren er redusert med omtrent halvparten. Andre vanlige glasuringredienser inkluderer honning, riseddik, pepper, Worcestershire-saus og diverse krydder.
Forvarm ovnen
Når du prepper skinken, sett inn ovnen til å forvarme. De fleste koketemperaturene som er publisert for skinke, beregnes for en vanlig ovn. Hvis du bruker en konveksjonsovn i stedet, anbefaler de fleste eksperter å sette konveksjonsovnen til 25 grader Fahrenheit enn du ville brukt for en vanlig ovn.
Hvis din skinke ikke har spesifikke temperaturretninger på den, anbefaler USDA FSIS å stille en konvensjonell ovn ikke lavere enn 325 F for å varme opp en ferdigkokt skinke - som tilsvarer 300 F for en konveksjonsovn.
Når ovnen er forvarmet, skyver du pannen inn i midten. Ekspertanbefalinger varierer hvor ofte du bør glasere skinken din; Noen sier å belegge det hvert 10. til 20. minutt og baste det med juice fra pannen mens du er der, mens andre sier at en enkelt glasur, omtrent 20 minutter før skinka er ferdig, er nok.
For en oppsiktsvekkende, karamellisert skorpe på den innglassede skinken, glasur du den ofte, og fjern deretter folieteltet eller lokket fra skinket, og still stekeovnen til å koke i et par minutter. Se nøye for å sikre at skinken ikke brenner.
Sjekk for Doneness
Som University of Kentucky forklarer, tilbereder konveksjonsovner mat raskere enn en konvensjonell ovn gjør - maten kan gjøres opptil 25 prosent raskere. Men å konvertere konveksjonsovn kontra vanlige koketider er ikke en eksakt vitenskap. Du kan garantere gode resultater og mattrygghet ved å bruke et kjøtttermometer for å måle når skinken er ferdig.
I følge FoodSafety.gov, bør en kokt skinke (som er det du vanligvis finner i butikker) varmes opp til en indre temperatur på 165 F - selv om de tillater et unntak av 140 F for kokte skinke som ble pakket i en USDA -inspekt plante. Hvis du jobber med en fersk skinke, bør den varmes opp til en indre temperatur på 145 F, og deretter få hvile i tre minutter.
I begge tilfeller, hvis du har et ovnsikkert permisjonstermometer, kan du overvåke skinkens indre temperatur uten engang å åpne ovnsdøren.
USDA FSIS anbefaler å plassere kjøtttermometeret ditt midt i kjøttkuttet; Hvis beinet fremdeles er i din skinke, plasser termometeret for å unngå det. Og hvis skinken din er en uregelmessig form, må du sjekke temperaturen flere steder for å være sikker på at den er tilberedt hele veien.
