Selv om tunfisk selges mest i bokser, selger mange dagligvarebutikker og fiskemarkeder ferske eller frosne tunfisksteker. De fleste biffene er allerede skumlet og flådd og koker raskt - så den følgende enkle tunfiskoppskriften tar bare noen få minutter.
Velg tun og krydder
For den beste bakt tunfiskbiffen, start med fersk kvalitet tunfisk av høyeste kvalitet. Som Food and Drug Administration forklarer, er tunfisk rik på flerumettet fett som, når det spises i stedet for mettet fett, kan bidra til å redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer. Men at oljeinnholdet betyr at denne hjertesunne fisken går dårlig ganske raskt.
Så se etter det faste, tette røde kjøttet og "kjøttfylt aroma" som signaliserer at du ser på ferske tunfisksteker. Hold deg unna tunfisksteker med markert misfarging eller en kjedelig grå fargetone.
Ditt valg av fisk i matbutikken kan ha stor innvirkning på vitaliteten til din favorittart. Mange tunfiskarter er allerede overfisket, så velg (relativt) rikelig varianter fanget ved bruk av bærekraftige metoder.
I følge Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch er de beste typene friskt tunfisk å kjøpe albacore, yellowfin og skipjack, så lenge de er fanget med trollinglinjer, håndlinjer eller staver. Forsøk å unngå varianter av tunfisk som blir fanget med mindre bærekraftige metoder: drivende langline, dype setlinjer og snurrevad.
Seafood Watch anbefaler også at du holder deg unna sort og langfint tunfisk, uavhengig av hvilke metoder de blir fanget på.
Tunas høye oljeinnhold og fyldige smak betyr at du kan tilsette rikelig med krydder uten å overvelde det. Men vær ikke redd for å starte enkle: Klapp biffene tørre med tørkepapir, pensle dem med olivenolje eller smeltet smør, og tilsett salt eller pepper etter smak.
Andre smakstilsetninger som går bra med tunfisk inkluderer hvitløk, cayennepepper, sitronsaft (blandet med oljen eller smøret) og urter som rosmarin eller estragon.
Velg tunfiskbaktid
Hvis tunfiskene dine er frosne, må du tine dem i kjøleskapet før du steker den. Selv om det er typisk å skjære på en grill eller panne, kan du også steke eller bake tunfisksteker.
For å steke tunfisken, ta et tips fra FishWatch og varme ovnen din, legg de marinerte tunfiskbiffene i ovnen på en godt gradert broilerpanne, bask tunfisken og stek biffene på et høyt rack, bare noen få centimeter fra varmen kilde.
FishWatch råder en koketid på cirka tre minutter og sier at tunfisken skal være rosa i sentrum når du tar den fra varmen.
For å bake tunfisket ditt, forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit og legg de rå tunfiskbiffene ut på et enkelt lag på en smurt bakeplate, eller pakk dem individuelt i oljet folie. Du kan teste biffene for skjønnhet med en gaffel: Fersk tunfisk anses vanligvis som "ferdig" når det begynner å flasse på utsiden, men forblir rosa i sentrum.
Noen mennesker liker å spise tunfisken i sentrum - Imidlertid gjenkjenner Centres for Disease Control and Prevention (CDC) rå og underkokt fisk som en av matvarene som er mer sannsynlig å overføre matbårne sykdommer. For matsikkerhet anbefaler CDC å tilberede all sjømat til 145 F.
Mål temperaturen inne i tunfiskbiffene dine med et kjøtttermometer og vær klar til å la tykke biff stå i ovnen litt lenger enn deres tynne landsmenn.
Hva med Merkur?
Ifølge National Resources Defense Council (NRDC) er å spise forurenset fisk den viktigste årsaken til eksponering for kvikksølv i Amerika, og tunfisk er den vanligste kilden til eksponering for kvikksølv. Rådet fortsetter å merke seg at eksponering for kvikksølv kan skade nyrene og nervesystemet og har potensiale til å forstyrre hjerneutviklingen.
I følge NRDC har ahi og bigeye tunfisk spesielt høye nivåer av kvikksølv og bør unngås av kvinner som er gravide, ammende eller planlegger å bli gravide i løpet av et år. Hvis du er en kvinne i fertil alder som liker albacore tunfisk, anbefaler NRDC at du ikke bruker mer enn 4 gram per uke. Og til slutt, bør du ikke mate ahi eller bigeye tunfisk til barn under 6 år.
