Capsteak er en mørbradskutt hentet fra den trekantede muskelen som sitter rett over den øverste mørbradskåret nær baksiden av kua. Det er et saftig, mørt snitt som ikke trenger mye smak tilsatt, men som tar opp smaker av marinader og tørr gni godt før du griller eller broiling. Dette kuttet har ikke mye marmorering, men nok til å forhindre at det tørker ut under matlagingen så lenge kokeprosessen er rask. Noen slakterbutikker kaller cap biff coulotte biff.
grilling
Trinn 1
Trim overflødig fett fra kantene av biffen.
Steg 2
Krydre biffen med salt og pepper eller mariner i en blanding av 2 ss. smør, 1/2 ts. salt, 1/2 ts. svart pepper, 1/2 ts. hvitløkspulver og 1/2 ts. soyasaus. Mariner i kjøleskapet, fjern biffen i minst en time for å varme til romtemperatur før du griller.
Trinn 3
Forvarm grillen på høy varme på begge sider. Lukk lokket mens du varmer opp. Når den er oppvarmet, reduser den ene siden til middels varme mens du holder den ene siden på høy varme.
Trinn 4
Sil biffen på den varme siden av grillen i to minutter på hver side. Searing koker det ytre kjøttlaget over høy, direkte varme for å sperre saftene. Overflaten på biffen vil bli brun.
Trinn 5
Flytt biffen til middels varme siden av grillen. Stek ytterligere fire til fem minutter på hver side for middels sjelden biff. Middels ferdige biffer koker i ytterligere seks til syv minutter på hver side, og godt utførte biffkoker i åtte til ni minutter på hver side.
Trinn 6
La biffen hvile i fem minutter på en tallerken bort fra varmen for å suge inn alle saftene som er sluppet i kokeprosessen.
broiling
Trinn 1
Forvarm ovnen på innstillingen broil. Vri aluminiumsfolie i en 1-tommers spole for å holde ovnsdøren på en måte slik at slakten ikke slås av.
Steg 2
Smak hettebiffen med 2 ss. smør, dryss det over salt og pepper.
Trinn 3
Plasser en drypppanne på bunnstativet i slakten. Plasser biffen på neste stativ opp, og stek den i fem minutter. Snu biffen, stek den i ytterligere fem minutter.
Trinn 4
Flytt biffen til det øverste stativet i stekeovnen, stek den i tre minutter før du vipper den til å steke de siste tre minuttene.
Trinn 5
Ta biffen ut av ovnen og sett den på en tallerken. Dekk den i folie i fem minutter før servering.
Ting du trenger
-
Grille
Salt
Pepper
2 ss. smør
1/2 ts. Hvitløkspulver
1/2 ts. soyasaus
Stekepanne
thongs
Tallerken
Stekeovn
Aluminiumsfolie
Kjøtttermometer
Tips
Den beste måten å bestemme doneness er ved å bruke et kjøtttermometer. Den indre temperaturen på en sjelden biff er 125 til 130 grader Fahrenheit. Middels sjeldne varierer fra 130 til 140 grader Fahrenheit, mens middels brønn varierer fra 150 til 160 grader Fahrenheit. Godt utførte biffer har en indre temperatur på 160 til 170 grader Fahrenheit.
