Hvis du planlegger å steke mat på hjemmekjøkkenet ditt, har du nok av oljer å velge mellom. Så hva er alt dette du har hørt om grapeseed oil, og kan du bruke grapeseed oil til steking? Som andre vegetabilske oljer, er grapeseed olje en flott kilde til sunt fett.
Det er også viktig å huske at selv om fett er en viktig del av et sunt kosthold, er det fortsatt kaloritett, og tilberedningsmetoder som bruker tunge mengder olje - som steking - er ikke alltid det beste for folk som ser på vekten..
Her er noen tips om hvordan du kan bruke drueolje til matlaging.
Hvorfor grapeseed olje?
Når du velger en olje til steking, er det viktig at du velger en med et høyt røykepunkt - det vil si en temperatur der oljen begynner å bryte ned og utvikle en dårlig smak og lukt, ifølge USDA. Det er også ille å varme opp olje forbi røykepunktet fordi, som Mayo Clinic påpeker, røyking kan ødelegge noen av oljens ernæringsmessige egenskaper.
Grapeseed olje har et røykepunkt på omtrent 445 grader Fahrenheit, så det er høyere enn olivenolje eller maisolje, som har røykepunkter på 410 F, men ikke så høyt som for peanøttolje eller soyaolje, som har røykepunkter på 450 F.
Grapeseed olje er laget av frø av druer som gjenstår etter vinproduksjon, som forklart av Pennsylvania Academy of Nutrition and Dietetics. Denne oljen er høy i flerumettet fett og rik på vitamin E, og fungerer bra på grunn av den milde smaken. Bruk druefrøolje til matlaging på forskjellige måter fordi den fungerer like bra ved steking, i bakevarer eller i salatdressinger og marinader.
Grapeseed Oil for steking
Når du bestemmer deg for at du vil bruke grapeseed olje til steking, må du bestemme hvilke matvarer du bruker den til å steke, og om du vil bruke en frityrgryte eller en stekepanne. Det siste er det smartere valget av flere grunner.
For det første fraråder eksperter som de med Cleveland Clinic og American Heart Association frityrsteking på grunn av mengden fett maten tar på seg i kokeprosessen - pannesteking er langt sunnere. En studie fra oktober 2015 publisert i Nutrients påpeker at hyppig inntak av frityrstekt mat kan føre til type 2-diabetes, overvekt, hypertensjon og hjertesvikt.
I tillegg er druefrøolje en spesialitetsolje, så American Heart Association bemerker at den kanskje bare er tilgjengelig hos spesialforhandlere. Det er ikke den typen olje du vil bruke i store mengder for å fylle en frityrgryter.
Slik bruker du grapeseed olje til steking:
- Velg en dyp, tung stekepanne eller stekepanne, men unngå å bruke støpejern. Som USDA forklarer, bryter støpejern olje langt raskere enn andre metaller.
- Hell grapefrøoljen i pannen, og etterlatt minst 2 centimeter mellom overflatelinjen til oljen og kanten på pannen. Dette vil forhindre at oljen renner over når mat er tilsatt.
- Mål temperaturen på oljen ved hjelp av et steketermometer. De fleste matvarer vil koke mellom 320F og 375 F. Husk at du ikke vil varme opp grapeseolje over 445 F.
- Skjær maten i små, ensartede biter som ikke er større enn 1 tomme tykke. Hvis maten er fuktig, husk å klappe den tørr for å unngå å forårsake oljesprut når du legger den i oljen.
- Bruk tanger, en slisset skje eller en slisset slikkepott for å sette maten i oljen. Ikke bruk plastutstyr som smelter. Bruk metallredskaper i stedet.
Andre tips for grapeseed oil
Selv om grapeseed olje har et røykepunkt som takler steking, kan vanlige oljer som peanøtt, sesam og soyaolje være bedre valg på grunn av lavere pris. Reserver grapeseedolje til matlaging ved spesielle anledninger og i oppskrifter som krever mindre olje, for eksempel steking eller steking.
Og husk at grapeseed oil er bare en av flere typer spesialoljer du kan velge mellom. Når du sammenligner grapeseed olje kontra avocado olje, er begge allsidige og kan brukes til en rekke tilberedningsmetoder.
Pennsylvania Academy of Nutrition and Dietetics beskriver avokadoolje som å ha en jordnær, gressaktig smak og litt avokadosmak. Som grapeseedolje er den rik på vitamin E, men den har også antioksidantene lutein og zeaxanthin. Avokadoolje er en god kilde til enumettet fett, mens grapeseedolje er høyere i flerumettet fett.
Men hvis du bestemmer deg for å bruke spesialoljer til steking til tross for kostnadene, vinner druefrøolje på debatten om druefrøolje kontra avokadoolje på grunn av dets høyere røykepunkt.
