Brisket - et kutt av storfekjøtt som kommer fra kors nedre bryst eller bryst - er et tøft kjøttkutt på grunn av det høye antallet bindevev i denne delen av dyret. Å steke brisket i en lengre periode løsner disse vevene, og skaper en øm rett. Men det er bare halve historien. For å få et deilig brisket, må du ikke bare koke det ordentlig, du må også kjøpe et godt kutt av storfekjøtt.
Kjøpe
Trinn 1
Tenk på de forskjellige tilgjengelige briskettene. Du finner briskets som er merket "USDA Choice" eller "USDA Select." En brisket merket "Choice" karakter er av høyere kvalitet enn en merket "Select."
Steg 2
Evaluer om du skal kjøpe ferdigpakkede brisket - som sannsynligvis har blitt sendt til butikken i frosset eller halvfryst tilstand - eller et friskt brisket. Et kjøttmarked, i stedet for en dagligvarebutikk, er det beste stedet å finne et friskt brisket.
Trinn 3
Sjekk brisket for å se om den har riktig mengde marmorering. Marmorering er spredning av fett i muskelen til kjøttet. Selv om du ikke vil ha store biter med fett i brystet, er noe marmorering bra fordi det holder kjøttet fuktig når det koker.
Trinn 4
Kjøp en brisket mellom 10 og 12 pund for best resultat. Når den kommer av en ku, veier brisket mellom 8 og 16 pund. Hvis du kjøper en brisket i den større enden av skalaen, ber du slakteren om å skjære den i to mindre biter; Ellers koker du biffen i flere dager i stedet for timer.
Forbereder
Trinn 1
Tine brisket ditt hvis du kjøpte det frossent eller halvfrossent. Fjern brisket fra emballasjen og sett den i en stekepanne. Legg den i kjøleskapet til den er tint helt gjennom.
Steg 2
Trim de store biter av fett på kantene av brisket. Ikke klipp fettet som er marmorert gjennom kjøttet. Hvis du kjøper brystet friskt fra en slakter, ber han om å trimme fettet for deg.
Trinn 3
Mariner brisket ditt etter at det er tint. Enhver marinade vil fungere, men nettstedet Pioneer Woman foreslår at du kombinerer 2 bokser eller 21 gram biffkonsum, 2 kopper soyasaus, 1/2 kopp kopp sitronsaft og 5 fedd hvitløk.
Trinn 4
Pensle marinaden på brisket for å belegge begge sider av kjøttet fullstendig, eller hell marinaden i samme panne som brisket.
Trinn 5
Dekk det marinerte brystet med tinnfolie. Sett den tilbake i kjøleskapet i 12 til 24 timer. Jo lengre den marinerer, jo mer tid har brisket til å absorbere smaken.
Matlaging
Trinn 1
Forvarm ovnen til 275 grader Fahrenheit. Hvis du foretrekker å bruke en røyker for å koke brisket, må du varme den til 220 F. Du trenger ikke å bruke "brisket smoke wood" for å varme opp røyken din, selv om dette trevirket hjelper deg med å gi brisket en røykere smak.
Steg 2
Legg brisket på kokeflaten. Hvis du lager mat i ovnen, må du holde pannen du pleide å marinere den, og ha folien på pannen også for å låse saftene og fuktigheten i. Hvis du lager mat i en røyker, fjerner du brisketen fra pannen og legger den rett på grillen. Lukk stekeovnen eller røykedøren.
Trinn 3
Beregn hvor lang tid det tar brisket ditt å lage mat, avhengig av kjøttens vekt. Brisket krever 1 time på grillen for hvert kilo kjøtt, så et 8 kilo brisket bør stekes i 8 timer.
Trinn 4
Motstå trangen til å åpne ovnen eller røykeren for å teste brystet før den er ferdig tilberedt. Dette vil la smaken og fuktigheten slippe ut.
Trinn 5
Test brisket ditt for å forsikre deg om at det er ferdig stekt ved hjelp av et kjøtttermometer. Innetemperaturen på kjøttet skal registrere mellom 190 og 200 F. Du skal enkelt kunne trekke det fra hverandre med en gaffel og en kniv. Hvis det ikke er mørt nok til å gjøre dette, må du returnere det til ovnen eller røyken i 30 til 45 ekstra minutter, eller til den når riktig indre temperatur og struktur.
Ting du trenger
-
10- til 12 pund brisket
Stekepanne
Kniv
BBQ børste
2 bokser (21 gram) storfekjøtt
2 kopper soyasaus
1/2 kopp fersk sitronsaft
5 fedd hvitløk
Tinnfolie
Gaffel
Kjøtttermometer
Tips
Å tilsette en ingrediens som Liquid Smoke til marinaden din vil gi brisket ditt en hickory-smak, selv om du ikke steker den over tre i en røyker. Å bla brisket ditt halvveis gjennom matlagingen - spesielt hvis du steker det i en panne i ovnen din - hjelper deg med å fordele smaken og fuktigheten til marinade eller juice som kan ha lagt seg til bunnen av kokekaret.
Advarsel
Ovner og røykere er varme; Vær forsiktig når du bruker et av disse apparatene. Ikke konsum kjøtt.
