Jerusalem-artisjokker, også kalt sunchokes, er ikke som vanlige artisjokker. Disse rotgrønnsakene har en smak som ligner vannkastanjer, og du kan spise dem rå eller kokte. Hvis du spiser dem kokte, har de en kremet konsistens, og du kan bruke dem på måter som ligner poteter. Jordskokker fra Jerusalem gir en rekke vitaminer og mineraler og kan gi noen helsemessige fordeler på grunn av deres rolle som prebiotikum.
Makronæringsstoffinnhold
En 1 kopp servering med skiver, rå Jerusalem-artisjokker inneholder 110 kalorier, 3 gram protein og 26, 2 gram karbohydrater, inkludert 2, 4 gram fiber, eller 25 prosent av den daglige verdien. Fiber kan bidra til å redusere risikoen for høyt kolesterol, forstoppelse, hjertesykdom og visse typer kreft, ifølge University of Arizona Extension. Det kan også gjøre det lettere å kontrollere blodsukkernivået og opprettholde en sunn vekt.
Vitamininnhold
Hver servering av artisjokker i Jerusalem har 10 prosent av den daglige verdien for vitamin C og niacin, og 30 prosent av DV for tiamin. C-vitamin fungerer som en antioksidant og begrenser skaden på celler som frie radikaler forårsaker; høyere inntak av vitamin C kan bidra til å redusere hjertesykdommen og hjerneslagrisikoen, ifølge Linus Pauling Institute. Niacin og tiamin er B-vitaminer som hjelper deg med å holde håret, huden og øynene sunne, og som gjør maten du spiser til energi for kroppen din.
Mineralinnhold
Å spise en kopp skiver sunchoke gir deg 11 prosent av DV for kobber, 12 prosent av DV for fosfor, 18 prosent av DV for kalium og 28 prosent av DV for jern. Du trenger kobber og jern for å danne røde blodlegemer som fører oksygen i kroppen dit du trenger, og kalium spiller en rolle i å danne proteiner. Fosfor hjelper til med å danne sterke bein og DNA.
Prebiotiske effekter
De fleste av karbohydratene i sunchoke er i form av inulin. Inulin fungerer som et prebiotikum, og gir en matkilde for fordelaktige probiotiske organismer i kroppen din. Probiotika kan bidra til å forbedre immunfunksjonen din, produsere vitaminer, senke kolesterolet og forhindre at sykdommer som forårsaker bakterier, multipliserer. Forbruk av prebiotika kan være en enklere måte å øke de probiotiske organismene i kroppen din enn å ta probiotiske tilskudd, fordi du ikke trenger å bekymre deg for at de overlever fordøyelsesprosessen slik du ville gjort med probiotika. En studie publisert i "British Journal of Nutrition" i 2010 fant at å drikke frukt og grønnsaksjuice som inneholdt inulin fra sunchoke økte mengden av visse typer probiotiske bakterier i kroppen.
