Gresskar rangerer høyt på den glykemiske indeksen, eller GI, noe som antyder at karbohydratene i denne næringsrike grønnsaken kan føre til en markant økning i blodsukkeret. Hvis du imidlertid bruker GI-verdiene for matvarer for å kontrollere blodsukkernivået eller kontrollere vekten, bør du ikke unngå dette næringsrike medlemmet av squashfamilien. I følge Glycemic Index Foundation kompenserer det lave karbohydratinnholdet i gresskar den høye GI-verdien, noe som resulterer i en lavere effekt på blodsukkeret enn GI-rangeringen kan indikere.
Glykemisk indeks
GI-verdien til gresskar kokt i saltvann er 75, noe som gjør at det ser ut til å være en mat med høy GI. Den glykemiske indeksen vurderer effekten av matvarer som inneholder karbohydrater på blodsukkernivået. Jo høyere en mat rangerer på en skala fra 1 til 100, desto raskere omdannes karbohydratene til glukose under fordøyelsen. Mat med høy GI brytes raskt ned etter at du har spist dem, og kan øke blodsukkeret betydelig.
Karbohydratinnhold
Gresskar tilbyr et eksempel på hvordan karbohydratinnholdet i en mat kan redusere den metabolske effekten. Den glykemiske belastningen tar hensyn til både GI-verdien og mengden karbohydrater som en mat inneholder. Selv om karbohydratene i kokt gresskar kan ha en markant effekt på blodsukkeret ditt, inneholder omtrent fire femtedeler av en kopp gresskar bare 4 g karbohydrater - og har en glykemisk belastning på 3. Totalt 4 g karbohydrater representerer 5 prosent av det totale innholdet i en servering med gresskar, noe som betyr at du må konsumere en stor mengde kokt gresskar for å øke blodsukkeret betydelig.
Ernæringsinnhold
Den dype oransje fargen på gresskar indikerer at denne grønnsaken har mye beta-karoten, et plantebasert pigment som omdannes til vitamin A. Betakaroten er et antioksidant næringsstoff som kan forhindre celleskader forbundet med kreft, hjertesykdom og for tidlig aldring.. En kopp gresskar gir 2.650 IE, eller internasjonale enheter, vitamin A, 12 mg C-vitamin, 3 mg E-vitamin, 564 mg kalium, 37 mg kalsium, 1 mg niacin og 21 mcg folat, i henhold til University of Illinois.
Kalorier og volum
En kopp kokt gresskar har 49 kalorier, 230 g vann og 3 g fiber, noe som betyr at det gir volum og mange viktige mikronæringsstoffer uten et stort antall kalorier. Mat med lav energitetthet, for eksempel gresskar, kan hjelpe deg å gå ned i vekt ved å dempe sulten med fiber- og vanninnholdet. Den lave glykemiske belastningen med gresskar, kombinert med det lave kaloriinnholdet, gjør gresskar til et godt valg for å opprettholde et stabilt blodsukkernivå og kontrollere vekten.
Hermetisert gresskar
Gresskar som høstes om høsten er en sesongens grønnsak, men du kan dra nytte av de ernæringsmessige fordelene med hermetisert gresskar året rundt. Hermetisert gresskar er høyere i vitamin A og jern enn kokt gresskar, ifølge data fra University of Illinois. Imidlertid er hermetisert gresskar også høyere i karbohydrater, noe som betyr at det kan føre til en betydelig økning i blodsukkeret.
