Når du drikker et glass juice, vil du at den skal være næringsrik og fri for sykdomsfremkallende bakterier, som E. coli og Salmonella. Pasteurisering er prosessen med å behandle juice, melk og annen mat for å drepe skadelige bakterier, vanligvis ved å varme opp. Selv om nivåene av visse næringsstoffer i juice kan avta med pasteurisering, beholder sluttproduktet det meste av den opprinnelige ernæringsverdien. Fordi rå fruktjuice kan inneholde sykdomsfremkallende bakterier, krever US Food and Drug Administration en advarselsetikett på alle upasteuriserte juice som selges til publikum.
Sukker og mineraler
Sukker og mineraler i juice er vanligvis uendret ved pasteurisering og forblir til stede i høye konsentrasjoner. Pasteurisert eple-, appelsin-, drue-, granateple-, tomat- og gulrotjuice inneholder betydelige mengder kalium, fosfor og magnesium. Gulrot og tomatjuice gir deg også moderate mengder jern, sink og selen. Sukker i juice utgjør det overveldende flertallet av kaloriene. Et 8-unse glass pasteurisert eplejuice inneholder omtrent 24 gram sukker og 114 kalorier; en sammenlignbar porsjon appelsinjuice inneholder 21 gram sukker og 122 kalorier. Pasteurisert drue og granateplejuice inneholder høyere konsentrasjoner av sukker, med omtrent 36 gram og 32 gram per servering på 8 gram.
Vitamin C
Vitaminer er mer utsatt for ødeleggelse av varme enn sukker og mineraler. Pasteurisering kan forårsake lavt nivå av noen av disse mikronæringsstoffene. C-vitamin, også kjent som askorbinsyre, er den mest sårbare av vitaminene for varmedegradering under pasteurisering. Ferskpresset appelsinjuice inneholder omtrent 124 mg C per vitamin; pasteurisert appelsinjuice inneholder omtrent 84 milligram, nesten en tredjedel mindre. Mengden vitamin C i en enkel kopp pasteurisert appelsinjuice overstiger imidlertid det anbefalte daglige kvotet for voksne. Pasteurisert drue- og tomatjuice er også gode kilder til vitamin C, med henholdsvis 63 milligram og 45 milligram per kopp.
Andre vitaminer
Tiamin kan delvis brytes ned under saftpasteurisering. Selv om mange pasteuriserte juice inneholder lave nivåer av tiamin, forsterkede korn og ris, er fullkornsprodukter, nøtter og kjøtt de viktigste kildene til dette B-komplekset vitamin i det amerikanske kostholdet. Andre vitaminer som ofte finnes i populære fruktjuicer inkluderer B-6, E, niacin og riboflavin. Nivåene av disse vitaminene varierer avhengig av typen fruktjuice og prosesseringsteknikker.
Holdbarhet
Ulike pasteuriseringsteknikker brukes til forskjellige typer juice. Temperatur og oppvarmingstid er de to viktigste variablene i prosessen. Oppvarming i en kort periode dreper de fleste, men ikke alle, bakterier og sopp; disse juice-produktene krever kjøling for å forhindre ødeleggelse. Juicer som ikke trenger kjøling har blitt varmet opp i en lengre periode for å drepe alle bakterier og sopp. Etter at du har åpnet pasteurisert juice, kan den miste næringsverdien på grunn av eksponering for lys og luft. For å optimalisere næringsverdien, oppbevar pasteurisert juice i beholderen den kom i, og bruk den innen syv til 10 dager etter åpning.
