Vin kan være et deilig tillegg til mange oppskrifter, men du må velge riktig vin til retten din. Selv om du kan være fristet til å bruke flasken på baksiden av kjøleskapet, den du ikke husker at du åpnet, vil en fersk og passende vin gjøre mye mer for å forbedre maten. Vær så nøye med å velge din vin til matlaging som i å velge vinen du skal drikke.
Tørr eller søt
Vin lages når gjær fordøyer sukkeret som finnes i druer eller annen frukt. For at en vin skal bli søt, må produsentene velge en spesielt søt frukt, stoppe gjæren fra å gjøre jobben sin for godt eller legge søtstoff til vinen etter at gjæringsprosessen er fullført. En tørr vin har et lavt sukkerinnhold, en søt vin har et høyt sukkerinnhold og en tørrvin faller et sted i midten. Sødmen til en vin vil påvirke smaken på oppskriften din, akkurat som et hvilket som helst søtningsmiddel.
Matlaging viner
Kok med viner du vil like å drikke. Husk at formålet med matlaging med vin er å forbedre smaken av god mat, ikke skjule smaken av dårlig vin. Matlaging vin som selges i matbutikken er et dårlig valg fordi den inneholder salt og andre ingredienser som brukes til å skjule vin av dårlig kvalitet. Sherry matlaging vin er i samme kategori. Det er ikke nødvendig å bruke vin av topp kvalitet i matlagingen fordi matlaging vil påvirke smaken, men det er viktig å bruke en vin du synes kan drikkes.
Å velge riktig vin
Vingangen kan være overveldende hvis du ikke vet hva du leter etter. Oppskriften din vil gi deg et hint om hvorvidt vinen din skal være søt eller tørr, rød eller hvit. Magasinet "Cooking Light" anbefaler sauvignon blanc hvis du trenger tørr hvitvin, mens "Food Republic" anbefaler chardonnay. Disse vil være egnet til mange velsmakende retter, inkludert de med kylling eller fisk. Hvis oppskriften din krever tørr rødvin, eller hvis den inneholder ingredienser til storfekjøtt eller tomat, kan du prøve merlot eller cabernet wauvignon. Hvis du fremdeles er usikker, kan du be en ansatt i vinbutikken om en anbefaling i prisklassen din.
Vin i en oppskrift
Noen oppskrifter er sentrert rundt smaken av en bestemt vin, som kylling marsala. Du vil finne en mer detaljert beskrivelse av ønsket vin og bruken av den i oppskrifter på disse rettene. I andre tilfeller bruker du en liten mengde vin til å nedbryte en panne eller tilsette en smak til en saus. Til disse rettene bruker du en liten mengde vinen du skal servere til middag, eller en vin som vil være egnet til det formålet. Jo lenger du koker retten etter at du har tilsatt vinen, jo lavere blir alkoholinnholdet. Matlaging med en moderat mengde vin vil resultere i en tallerken med en veldig liten mengde alkohol.
