Grytestek er en tradisjonell type familiemåltid som er enkel å tilberede i ovnen eller sakte-komfyren. Når steken er ferdig stekt, må du skive den før servering. Å skjære potten steke på diagonalen eller skjevheten betyr at du skiver mot kornet i vinkel. Skiver du kjøttet i denne formasjonen forbedrer teksturen og skaper jevne skiver.
Kutt av biff
Grytekjøtt stammer fra kutt av storfekjøtt rundt kumens armer og skulder. Fordi disse områdene har mye bevegelse, har de en tendens til å være veldig tøffe. Av denne grunn er det viktig å koke stek ved å steke. Denne tilberedningsmetoden krever at du dekker omtrent to tredjedeler av proteinet i væske for å hjelpe til med å møre kjøttet når det varmer. Du kan bruke vann eller buljong for å steke potten steke, samt en kombinasjon av begge væskene.
Forbereder deg på å skive
Når gryten din er ferdig kokt, vil du skive den skikkelig. Du trenger en utskjæringsgaffel og en 12-tommers eller lengre kniv. Kniven din skal være nyslipt for å lette skiver. Plasser steken på et rent skjærebrett eller et stort fat med ribbesiden vendt mot deg. Forsikre deg om at kortere side, hvis det er en, er på toppen. Plasser den utskjærende gaffelen i den ikke-dominerende hånden, og sett gaffelen inn i midten av steken. Skjær av ribbeinet hvis det fremdeles er festet.
Skiver på diagonalen
Plasser kniven i din dominerende hånd og begynn å skive på høyre side hvis du er høyrehendt eller bare motsatt side hvis du er venstrehendt. Potstekene er vanligvis kortere på toppen enn på bunnen, noe som krever at du tar skjærene diagonale når du skiver nedover. Skyv kniven forsiktig gjennom kjøttet, og tving bladet litt fra steken. Denne diagonale bevegelsen sikrer at du får jevne skiver på steken. Gjør kuttene dine så tynne eller så tykke du vil, men skjær alltid mot kornet.
