En middels gulrot har omtrent 6 gram karbohydrater. En halv kopp baby gulrøtter - mengden American Diabetes Association antyder for en middagssnack - inneholder også omtrent 6 gram karbohydrater. Fordi gulrøtter har så mye fiber, påvirker de metabolismen på en annen måte enn andre karbohydrater.
Teller disse karbohydrater?
Karbohydrater er klassifisert i tre kategorier: stivelse, sukker eller fiber. Fiber kommer fra den ufordøyelige delen av plantemat - spesielt frukt og grønnsaker med spiselige skinn og frø. Mellom 2 og 3 gram av karbohydratinnholdet i en porsjon gulrøtter er fiber. Fordi fiberinnholdet er så høyt, når sukkerinnholdet blodomløpet mye saktere enn det enkle sukkerarter gjør, noe som betyr at du neppe vil få et sukkerrush og en insulinpike fra gulrøtter.
