Rødt kjøtt er ofte på listen over matvarer du skal holde deg unna, spesielt hvis du håper å se på vekten, kolesterolet og hjertets helse. Men rødt kjøtt, hvis det spises riktig, kan også være gode kilder til aminosyrer, protein, jern og vitaminer. Slik spiser du rødt kjøtt i moderate mengder.
Tips
Rødt kjøtt er en utmerket kilde til essensielle næringsstoffer, men nøkkelen er å spise rødt kjøtt i moderate mengder og i kombinasjon med et variert plantebasert kosthold.
Kroppen din fordøyer rødt kjøtt
Å spise kjøtt er absolutt ikke en ny trend. Faktisk har mennesker spist kjøtt i millioner av år, ifølge Nature. Å bringe kjøtt inn i menneskets kosthold for rundt 2, 6 millioner år siden markerte faktisk en tydelig evolusjonsendring for oss.
I likhet med sjimpansdietten inkluderte kostholdet til de tidlige menneskene ting som frukt, blader, insekter, kjøtt og til og med elementer av trær som bark og røtter. Nøtter og frø, den nærmeste fettrike maten ved siden av kjøtt, var også en del av kostholdet deres. Det er sannsynlig at våre forfedre begynte å spise kjøtt fordi det er fullpakket med viktige aminosyrer og mikronæringsstoffer, og det hjalp mennesker med å øke kroppsstørrelsen og samtidig opprettholde mobilitet og smidighet.
Det viser seg at menneskekroppen måtte utvikle fordøyelsesevnen til å konsumere kjøtt gjennom evolusjonen også. Fordi våre forfedre var vant til å underholde samlerens kosthold med grønnsaker, frukt og frø, utløste spising av kjøtt en endring i hvordan menneskelig fordøyelse fungerte også.
Det er sannsynlig at folk rett og slett ikke spiste så mye kjøtt som de gjør nå. Nå vet vi at rødt kjøtt tar lengre tid å fordøye enn andre matvarer - noe som kan være bra for metthetsfølelse, men ikke like bra for tarmen, hjertet og den generelle helsen.
Når du har konsumert kjøtt, går det gjennom forskjellige faser som begynner med munnen og spytten, sure magesafter i magen og tynntarmen. Når kjøtt reiser gjennom mage-tarmkanalen, skriver en studie fra januar 2017 publisert i Comprehensive Reviews in Food Science and Safety , går den gjennom forskjellige prosesser som bidrar til oksidativt stress.
Oksidativt stress er en ubalanse mellom frie radikaler og antioksidanter, og har vært knyttet til sykdommer som kreft. Det er mulig at hemejern, som finnes i rødt kjøtt, og høye nivåer av fett, alle kan bidra til en økning i oksidativt stress i fordøyelsessystemet.
Oksidativt stress kan føre til betennelse, skadet DNA, cytotoksisitet og svekkelse av mikrobiota eller tarmbakterier. Det er en av grunnene til at rødt kjøtt nå så ofte er knyttet til helseproblemer og kroniske sykdommer.
Helsemessige fordeler med rødt kjøtt
Før du diskuterer helserisikoen ved rødt kjøtt, er det imidlertid et par gode ting som bør tas i betraktning. På slutten av dagen har rødt kjøtt de største mengder jern sammenlignet med de fleste andre matvarer (spesielt hemejern, som er den typen som absorberes på de høyeste nivåene).
Det er også en stor kilde til verdifullt protein og essensielle næringsstoffer, ifølge en studie fra august 2016 publisert i Proceedings of the Nutrition Society . Hvis du ønsker å øke proteinet i kostholdet ditt, tar rødt kjøtt kaken over annet kjøtt, sjømat eller plantebaserte proteiner.
En mindre, tettere mengde rødt kjøtt inneholder mer protein enn en kopp linsesuppe, for eksempel. Et stykke ribe biff er stort sett alt protein og fett, som inneholder nesten 40 gram protein (opptil 76 prosent av din daglige verdi) og rikelig med mettet fett og kolesterol.
Disse positive aspektene ved rødt kjøtt er det som gjør det til en populær del av det ketogene kostholdet. Organisk, gressmatet rødt kjøtt som storfekjøtt og lam er ofte proteinbaser i dette kostholdet som inneholder mye fett og lite karbohydrater.
Keto-dietten tar sikte på å trigge kroppen til en tilstand av ketose, der den forbrenner mer fett enn normalt. Det er fordi å fjerne karbohydrater (og den påfølgende økningen i blodsukkeret etter å ha spist dem) fra kroppen fører til at celler må stole på lagret fett for energi, ifølge Harvard Health. Som et resultat må du spise mye kjøtt og fett for å opprettholde energinivået. Det kan omfatte rødt kjøtt som storfekjøtt, eller egg, ost, sjømat og oljer.
Det er også fortsatt debatt om hvorvidt dette proteinrikt og fettfritt kosthold er sunt for deg. Harvard Health bemerker at det er noen bevis som viser at et keto-kosthold kan ha nevrotbeskyttende effekter, redusere anfall hos barn og muligens være gunstig for hjernesykdommer. Mer forskning på mennesker vil imidlertid måtte utføres for å teste disse ideene ytterligere. Og selv om noen talsmenn for keto-kostholdet hevder det potensielt kan behandle overvekt og diabetes type 2, er det fremdeles ikke nok solide bevis for å støtte det fungerer.
Problemene med rødt kjøtt
Spesielt de siste årene har forskning som har stilt spørsmål om helsemessige fordeler ved rødt kjøtt, vokst. Mye av det avhenger av hvilken type rødt kjøtt du spiser også. Rødt kjøtt refererer til kjøtt som er en rød farge når det er rått - inkludert storfekjøtt (fra kyr), svinekjøtt (fra svin) og kalvekjøtt (fra kalver).
Det er en rekke faktorer som går ut på å produsere kjøtt. Det starter med hvordan dyret blir oppdrettet: Mange kyr er oppdrettet i fabrikker, fôrer kornbaserte måltider og har masse hormoner og antibiotika som er injisert i dem. Etterpå kan kjøttproduktene deres gå gjennom høye behandlingsnivåer, inkludert tilsetning av kjemikalier, nitritt, natrium eller konserveringsmidler.
Det er disse sterkt bearbeidede kjøttene som har en tendens til å bidra til helseproblemer når de spises i store mengder over lengre tid. En studie fra desember 2018 publisert i European Heart Journal fant at ofte å spise rødt kjøtt var knyttet til høye nivåer av trimetylamin N-oksid (TMAO), et kjemikalie som finnes i tarmen som er assosiert med hjertesykdommer.
Denne studien fant at folk som spiste rikelig med rødt kjøtt i diettene sine så tre ganger så mye TMAO i kroppene deres. Å spise mye rødt kjøtt har også vært knyttet til økt risiko for kreft, samt økt risiko for dødelighet.
Den beste løsningen er å velge de sunneste typene rødt kjøtt: de som er organiske, gressmatte og blottet for kjemikalier eller tilsetningsstoffer. Spis disse med måte, sammen med en balanse av grønnsaker, frukt, nøtter og magre proteiner som kylling eller sjømat, for å få alle viktige næringsstoffer.
