Krepsen er en grunnleggende rolle i sørlig mat. På lik linje med små hummer, har de gjennomsnittlig 3 inches i lengde og bebor innsjøer og bekker i ferskvann. Folk i noen deler av USA kaller dem crawfish. Næringsstoffene som er tilgjengelige i crawfish ligner de som i andre skalldyr, som reker og krabbe. Folk koker ofte languster med grønnsaker som mais, poteter og løk og koser seg over ris.
Liten, men næringstett
Crawfish er fullpakket med protein og inneholder ingen karbohydrater. En servering av crawfish på 5 gram inneholder nær 25 gram protein. Crawfish er rik på mineraler som kalsium, magnesium, jern og spesielt fosfor og kalium. De har lite mettet fett og totalt fett, med en servering på 5 gram som inneholder mindre enn 1/2 gram mettet fett. Som noen sjømat, er crawfish høyt i kolesterol. En servering på 5 gram inneholder nær 200 milligram. Dette er noe du må ta hensyn til hvis du følger et kolesterol med begrenset kolesterol
