Å spise tre store pannekaker med smør, sirup og kremfløte kan gjøre deg feit, spesielt hvis du spiser over 3500 kalorier på en dag og er stillesittende. Når du setter deg ned til en frokost med to middels pannekaker og en spiseskje sirup etter en trening, fyller du musklene uten å forstørre størrelsen på fettcellene dine. Å redusere fettinnholdet og kaloriene i en pannekake er mulig hvis du lager pannekaker fra bunnen av i stedet for fra en blanding.
Mel
Tradisjonelle pannekaker lages med altmel, et raffinert korn. Raffinerte eller raskt fordøyende karbohydrater blir raskt absorbert i blodomløpet, noe som forårsaker en økning i blodsukkeret og en stor produksjon av insulin. Hvis det meste av kostholdet ditt består av hurtigfordøyende karbohydrater som raffinerte pannekaker, hvitt brød og hvit ris, vil kroppen din bli dyktig til å lagre kroppsfett fordi insulin er et fettlagringshormon, ifølge R. Paul Gustafson, Ph.D., i "Styrke- og kondisjoneringsjournal." Reserver pannekakene dine etter en treningsøkt eller erstatt en fjerdedel av det raffinerte melet med fullkornsmel.
fett
Olje er typisk den viktigste kilden til fett i pannekakefeller. Få oppskrifter bruker smør. Det er også fett i eggeplommer, melk og karnemelk, vanlige ingredienser i pannekaker. Mens smør bare har 100 kalorier og 11 g fett per spiseskje, inneholder det stort sett mettet fett. Umettede oljer som olivenolje, raps og vegetabilsk olje har omtrent 120 kalorier per spiseskje og 14 g fett. Bruk olivenolje i oppskriftene, først og fremst fordi den har umettet fett som er med på å redusere det dårlige kolesterolet. De fleste lektere har ikke mer enn ¼ kopp olje, nødvendig for å holde pannekakene dine fuktige, ifølge Paula Figoni, forfatter av "How Baking Works, Exploring the Fundamentals of Baking Science."
Melk
Melk og karnemelk er de viktigste flytende ingrediensene i pannekaker. Melke med full fett, redusert fettmelk, skummet melk, karnemelk og fettrikt karnemelk kan inkorporeres. En kopp skummet melk har praktisk talt halvparten av kaloriene med fullfettmelk og ikke noe fett sammenlignet med 8 g fett og 150 kalorier i helmelk. En kopp melk med redusert fett har 130 kalorier og 5 g fett. Forskjellen mellom vanlig karnemelk og redusert fett karnemelk er bare 10 kalorier og 2 g fett per 1 kopp. Melk og karnemelk forbedrer smaken og fargen på kokte pannekaker. Det hjelper med å utvikle en fin, mør krumme og styrker eggproteinene i pannekakene dine, slik at de forblir luftige når de er tilberedt. Kvisemelk frir også røren din, og skaper en høyere pannekake.
betraktninger
Pannekakeoppskrifter kan endres for å redusere kalori- og fettinnholdet. Gjør en liten endring i oppskriften din, og merk forskjellene i resultatet av den kokte kaken. Gjør ytterligere justeringer etter din smak hver gang du blander en batch. Hvis du vil redusere kaloriene, må du erstatte halvparten av volumet med helmelk med skummet melk. Du kan også erstatte ett helt egg med to eggehviter eller en ¼ kopp av et eggerstatning. Ett helt egg har 75 kalorier og 6 g fett, mens ett eggehvite inneholder 17 kalorier uten fett. Eggerstatninger har omtrent 30 kalorier per ¼ kopp uten fett. Pannekake-batters inkluderer en liten mengde sukker, som du kan redusere med bare en fjerdedel av målingen; en teskje sukker har 16 kalorier og ikke fett.
