Gluten er et protein som finnes i mange forskjellige korn som en måte for planten å lagre protein på. Gluteninnholdet varierer mellom kornene, selv om det nøyaktige gluteninnholdet som finnes i disse matvarene ikke er tilgjengelig i tabellene for matsammensetning. Korn kan deles inn som inneholder gluten eller ikke. Personer med cøliaki eller glutenintoleranse må gå på glutenfritt kosthold for å håndtere symptomene sine og holde seg sunne. Hvis du har cøliaki eller glutenintoleranse, bør du ikke spise engang små mengder gluten, da selv sporene av gluten som finnes i en brødsmuler er nok til å forårsake helseproblemer.
Hvete, bygg og rug
Hvete, bygg og rug er de tre viktigste glutenholdige kornene. Gluten i hvete heter gliadin, mens typen gluten i bygg er hordein og den i rug er secalin. Andre hvetearter, som triticale, kamut og spelt, inneholder også gluten. All mat laget av disse kornene eller mel laget av disse kornene gir gluten og er ikke egnet for et glutenfritt kosthold. For eksempel er hveteprodukter som couscous, bulgur, pasta, brød, pizzadeig, kjeks og bakevarer alle eksempler på glutenrik mat.
Havre
Havre inneholder avenin, en type gluten som vanligvis ikke er problematisk for de fleste med cøliaki eller glutenintoleranse. Imidlertid blir de fleste havre som er behandlet i USA behandlet i de samme anleggene hvor hvete og andre glutenholdige korn blir behandlet. Som et resultat er de fleste havre som selges i USA forurenset med gluten. Velg sertifisert glutenfri havre hvis du følger et glutenfritt kosthold for å forhindre at gluten innføres i kostholdet ditt.
Bokhvete, Quinoa og hirse
Hirse er et korn med en mildt søt, nøtteaktig smak. Bokhvete og quinoa er ikke gress som kornblandingene er, men deres små, rikholdige frø kan brukes omtrent som kornblanding. Alle tre er perfekte alternativer for ditt glutenfrie kosthold. Du kan bruke disse kornene til å erstatte glutenholdige korn, og du vil se at noen glutenfrie produkter er laget av disse glutenfrie kornene. Du kan lage brød og bakevarer med bokhvete, bruke hirse istedenfor pasta for å tilberede en kald salat og koke quinoa som skal serveres som en grøt til frokost i stedet for glutenforurenset havre.
Ris og mais
Ris og mais er to glutenfrie korn. Det glutenfrie kostholdet ditt kan bruke risbasert pasta og nudler i stedet for det hvetebaserte alternativet. Sushi, ris og grønnsaker omrører, og kylling- og rissuppe er passende glutenfrie retter. Selv om mais ofte konsumeres som en grønnsak, er det faktisk et korn og kan være en del av det glutenfrie kostholdet ditt, enten du har det på kolven, kremet eller spratt. Du kan også eksperimentere med andre glutenfrie korn, som sorghum og teff.
