Oliven nytes ikke bare for deres olje, men også for deres kjøttfulle, kornete kjøtt. Selv så langt tilbake som gamle testamente, ble oliven feiret og til og med verdsatt - med utallige omtaler i selve Bibelen. Olivenene som ble spist i Amerika i dag, er sannsynligvis mye forskjellig fra oliven i de gamle middelhavslandene der de først ble dyrket. Hermetiserte sorte oliven er den typen som oftest er tilgjengelig i hyller i dagligvarebutikker, men disse har liten ernæringsmessig verdi og inneholder mye natrium.
Fakta om oliven
Se på boksen din med svarte oliven, så vil du sannsynligvis se dem beskrevet som "modne." Men dette er en feilnummer, ifølge olivenoljekilden. Faktisk er sorte oliven grønne og umodne når de plukkes, men en herdeprosess gir dem deres farge, smak og myke tekstur.
Rågrønne oliven blir gjennomvåt i en vann- og luteløsning med innlagt oksygen i to dager og deretter skyllet. De blir så dynket i en saltoppløsning med jernholdig glukonat - et jernsalt av glukonsyre som naturlig finnes i frukt og grønnsaker. Kombinasjonen av alle disse stoffene gir oliven sin svarte farge.
I motsetning til andre varianter av svarte oliven, for eksempel kalamata - som ganske enkelt er herdet og ikke tilberedt - tilberedes hermetiserte svarte oliven. All hermetikk må tilberedes for å ødelegge bakterier. Koking gjør dem mykere og mildere i smaken, og det reduserer også næringsinnholdet, fordi næringsstoffer lekker ut i saltlaken når det varmes opp over en viss temperatur.
Svart oliven ernæring
Per ounce gir hermetiserte svarte oliven 33 kalorier, 0, 25 gram protein, 3 gram fett og 1, 7 gram karbohydrater, hvorav 0, 5 gram kostfiber. Kaloriene, protein, fiber og karbohydrater i oliven bidrar veldig lite til dine totale daglige behov, men fettinnholdet per porsjon er betydelig for en så liten del av maten. Oliven er kjent for å ha mye fett, men det er først og fremst enumettet fett, som anses som sunt fordi det kan bidra til å senke det dårlige kolesterolet ditt for bedre hjertehelse. Av de 3 gram fettet er litt over 2 gram enumettet.
Hermetiserte sorte oliven er en dårlig kilde til vitaminer og mineraler, og gir mindre enn 1 prosent av anbefalt kostholdsgodtgjørelse (RDA) for alle næringsstoffer ved siden av jern og natrium. På grunn av jernholdig glukonat som brukes i herdeprosessen, har hermetiserte sorte oliven nesten 2 milligram jern. Dette beløpet er 11 prosent av RDA for kvinner og 25 prosent av RDA for menn.
Fordi de er kurert i en saltlake, er alle oliven rik på natrium. Sodium er et elektrolytt-mineral som hjelper til med å balansere væsker i kroppen din. Mens du trenger natrium i kostholdet ditt, bruker de fleste for mye. Overskytende mengder av dette mineralet kan føre til at det bygger seg opp i blodet ditt, noe som kan føre til høyt blodtrykk. En unse hermetiske svarte oliven gir 209 mg natrium, som er 14 prosent av de 1500 milligram som Food and Nutrition Board anslår de fleste voksne trenger hver dag.
Helsemessige fordeler med oliven
Spist i moderasjon, oliven er ikke verst for deg. En servering er imidlertid omtrent fire store oliven - og mange mennesker pleier å spise mer enn det på en sittende tid. Dette kan øke ditt natriuminntak betydelig, og i tillegg til natriumet du spiser fra andre matvarer i løpet av dagen, kan du sette deg over din daglige grense. For personer som er i fare for eller allerede har høyt blodtrykk, kan dette være usunt.
Imidlertid har hermetiserte sorte oliven lavere natrium enn andre typer sorte oliven, for eksempel kalamata, som gir mer enn 600 milligram natrium per unse. I lys av dette kan hermetiserte sorte oliven, i moderasjon, være et bedre valg for hypertensive eller prehypertensive individer.
Hermetiserte sorte oliven har også lavere kalorier og karbohydrater og er en bedre kilde til jern enn kalamata oliven. Kalamatas er imidlertid høyere i sunt fett og kostfiber, med henholdsvis 4, 7 og 1, 9 gram.
