For mye gjær i brød kan forårsake forskjellige problemer. Følg brødoppskriften din nøye, slik at du kan ha gleden av å spise deilig hjemmelaget brød. Få spiselige ting er like appetittvekkende som denne godbiten.
Enten det er for mye gjær i pizzadeig eller for mye gjær i deig til å brukes til andre formål, kan det resultere i et skuffende sluttprodukt. Effektene kan omfatte et altfor stort volum av brød, store hull i brødet eller til og med et kollapset brød.
Tips
Tilsetning av ekstra gjær i brød kan føre til at den stiger for mye og produserer store hull.
For mye gjær i brød
Hjemmebakeforeningen gir informasjon om feilsøking nedenfor for å hjelpe bakere til å forstå hva som kan føre til at brødet deres er mindre enn perfekt:
- For mye volum kan være forårsaket av for mye gjær, for lite salt, overisolering eller for lav ovnstemperatur.
- For lite volum kan skyldes kjølt deig, for lite gjær, for mye salt eller elting for mye eller ikke nok.
- Et mørkfarget brød kan stamme fra for mye sukker, for mye melk, en deig temperatur som er for lav eller en ovnstemperatur som er for høy.
- Et blekbrød kan være forårsaket av overgjæret deig, mangel på sukker eller utilstrekkelig ovnstemperatur.
- Store hull i brødet kan skyldes for mye gjær eller for lite salt.
- En tung tekstur kan stamme fra for lite gjær, for lite elting, under blanding eller utilstrekkelig korrekturstemperatur.
- Brød som faller i ovnen kan være forårsaket av overtetting eller en uoppvarmet ovn.
- Et kollapset brød kan skyldes for mye gjær, noe som forårsaker overheving, etterfulgt av kollaps.
Andre brødskapende spørsmål
Bakere spør ofte om for mye sukker kan drepe gjær. Svaret er ja, men indirekte. Når gjær blir matet mer sukker, produserer de mer alkohol. Fordi gjærene ikke tåler store mengder alkohol, kan de bli drept.
En annen hyppig henvendelse fra håpefulle bakere er hvordan du aktiverer eller prøver gjær. Først av alt, lagre tørrgjær i fryseren. Når du er klar til å bruke den, legger du en pakke i en halv kopp romtemperatur eller litt varmt vann. Ikke bruk varmt vann fordi det vil drepe gjæren. Tilsett 1 ts sukker. Etter blanding, la det stå 5 til 10 minutter. Når det er boblende, kan du legge det til ingrediensene til brøddeigen.
Bakere spør også hvordan man bruker øyeblikkelig gjær, ellers kalt hurtigstigende eller hurtigvirkende gjær. For å bruke den, rehydratiser gjæren i vann med litt sukker, akkurat som du ville gjort med ikke-øyeblikkelig gjær. Du kan erstatte aktiv tørrgjær med øyeblikkelig gjær. Bare bruk samme mengde.
Bruk helkornsmel
Mayo Clinic anbefaler å inkludere flere fullkorn i kostholdet, fordi de er en god kilde til fiber og mineraler. Når du lager brød, må du erstatte fullkornsmel i minst en del av det hvite melet. I følge Whole Grains Council kan du bytte halvparten av det hvite melet for fullkornsmel uten å gjøre noen ytterligere endringer i en oppskrift på gjærbrød.
Hvis du ønsker å lage gjærbrød utelukkende av fullkornsmel, bland i ytterligere 2 ts væske til hver kopp mel. La også deigen hvile 25 minutter før du elter den.
Brød laget med friskt fullkornsmel vil ha en søtere smak enn brød laget med mel som har ligget i spiskammeret i lang tid. Hvis du ikke er vant til å spise fullkorn, kan du begynne i det små og bytte ut mer hvitt mel med fullkornsmel. For å forbedre søtheten i brødsmaken, bytter du ut 2 til 3 ss av væsken i oppskriften med appelsinjuice, foreslår Whole Grains Council.
