Rå gulrøtter lager en praktisk og sunn matbit, men for mye av selv en god ting kan føre til problemer. Overindulering av rå gulrøtter, som inneholder 4 gram fiber per kopp, kan forårsake tarmproblemer og kan forstyrre næringsopptaket. For mange gulrøtter kan til og med endre hudfarge, en alarmerende, men ufarlig effekt.
Gul fargetone varsel
Gulrøtter inneholder karoten, et gult pigment som er en forløper for vitamin A. Å konsumere dette næringsstoffet er en av de viktigste helsemessige fordelene med gulrøtter. I følge National Institutes of Health trenger voksne mellom 700 og 900 mikrogram A-vitamin hver dag. En kopp hakkede gulrøtter gir 1 069 mikrogram av dette vitaminet, noe som er mer enn den daglige anbefalingen.
Å spise store mengder grønnsaker med høyt karoten, for eksempel gulrøtter, kan imidlertid føre til at huden din blir gul eller oransje, ifølge University of Arkansas for Medical Sciences. Fargeendringen merkes mest i områder med mange overflater av svette kjertler, som håndflater og fotsåler. Fargen kan også vises merkbart i nasolabialfoldene rundt nesen. Giftighet av vitamin A er ikke forbundet med dette ufarlige fenomenet, som vil visne når du reduserer gulrotinntaket. Det kan imidlertid vare i flere måneder. Matlaging og mosing av gulrøtter kan faktisk øke tilgjengeligheten av karoten for absorpsjon.
For mye fiber
Gulrøtter inneholder fiber, en nødvendig del av alles kosthold. Fiber hjelper med å kontrollere blodsukkernivået og forbedre fordøyelsen. De fleste amerikanere får ikke nok fiber, noe som gjør det til et "næringsstoff av folkehelseproblemer", ifølge US Food and Drug Administration. Det anbefalte fiberinntaket varierer etter kjønn og vekt, men den daglige verdien for fiber er 25 gram, basert på en 2.000 kalori diett.
Selv om økt fiberinntak har fordeler, kan det å øke det for raskt føre til ubehag i magen, inkludert gass og oppblåsthet. Store mengder fiber kan også forårsake forstoppelse hvis du ikke drikker nok vann samtidig. Høyt fiberinntak, spesielt hvis det ikke innføres sakte, kan gjøre det vanskelig for kroppen din å behandle mat; tarmblokkeringer kan til og med utvikle seg i alvorlige tilfeller. Fordi å plutselig øke inntaket ditt kan føre til symptomer; øke fiber gradvis for å unngå GI-nød og øke væskeinntaket til 64 gram per dag, ifølge Linus Pauling Institute. Å drikke tilstrekkelige mengder væske vil også bidra til å forhindre forstoppelse.
Absorpsjon av vitamin og mineral
Å spise store mengder gulrøtter eller andre matvarer som inneholder fiber, kan forstyrre absorpsjonen av kalsium, jern, magnesium og sink. I følge en studie publisert i 2015 av Critical Reviews in Food Science and Nutrition, har forskning vist både negative og positive effekter av fiber på mineralabsorpsjon. Mange studier har blitt utført ved bruk av rotter, noe som gjør informasjonen vanskelig å direkte anvende for mennesker. Interferens med absorpsjon av vitamin og mineraler kan føre til mangler, spesielt hos små barn. Imidlertid tar de fleste som spiser en fiberrik diett nok vitaminer og mineraler til å forhindre disse problemene.
