Fisk er en av de beste kildene til proteiner, omega-3 fettsyrer og andre næringsstoffer, inkludert jern, kalium og B-vitaminer. Dessverre er mye av vår verdens sjømatforsyning forurenset med høye nivåer av giftig kvikksølv. (Du kan takke industriell avrenning for det!)
Hva er Merkur?
Så vi vet at kvikksølv ikke akkurat er bra for deg. Men før vi kommer inn på hvorfor, la oss begynne med å svare på spørsmålet, hva er kvikksølv?
Metylkvikksølv - den mest giftige blant kvikksølvforbindelsene - dannes når uorganisk kvikksølv er oppløst i både ferskvann og sjøvann. Kaskaden begynner når denne giftige forbindelsen blir innebygd i næringskjeden etter å ha blitt konsumert av planteplankton, en encellede alger, som deretter konsumeres av mindre dyr.
Dette er spesielt problematisk fordi de mindre fiskene kaster ikke-organisk kvikksølv som avfall, mens metylkvikksølv beholdes. Når vi beveger oss oppover i næringskjeden, blir mindre fisk konsumert av større fisk, og fiskene blir fortært av enda større fisk - alt beholder metylkvikksølv til den tar veien til mennesker i en prosess som kalles biomagnifisering.
Hvorfor er kvikksølv dårlig for oss?
Bekymringen rundt kvikksølvtoksisitet er ikke bare begrenset til bare utviklingsland - effektene er vidtrekkende og relevante for alle mennesker rundt om i verden. En studie fra november 2012 i Journal of Prevensive Medicine & Public Health har vist at høye nivåer av kvikksølv kan skade sentralnervesystemet og gi skadelige effekter på hjernen - spesielt redusert oppmerksomhet og hukommelse samt symptomer som skjelving og nedsatt syn.
Og en studie fra juli 2012 i Journal of Biomedicine and Biotechnology koblet høy eksponering for kvikksølv til økt risiko for hjertesykdom. Forskere tror dette skyldes kvikksølvs evne til å øke produksjonen av frie radikaler mens de reduserer antioksidanter i kroppen, noe som resulterer i oksidativt stress.
Hvordan kan du unngå å spise for mye kvikksølv?
Generelt sett er en god tommelfingerregel når det gjelder innholdet av kvikksølv å vurdere fiskens størrelse. Mindre fisk som laks, kamskjell, sardiner og reker inneholder mindre kvikksølv enn de større rovdyrene som for eksempel bigeye tunfisk og sverdfisk.
Standard serveringsstørrelse på fisk er omtrent fire gram - eller størrelsen på håndflaten din, ifølge US Food & Drug Administration. Bruk følgende guide for å hjelpe deg med å velge fisk med lavest kvikksølvnivå og finne ut hvor ofte du bør spise andre populære sjømattyper.
Sjømat med lavest kvikksølvinnhold
Spis 2 til 3 ganger i uken:
- ansjos
- Atlantisk croaker
- Makrell fra Atlanterhavet og Stillehavet
- Black sea bass
- butter
- malle
- muslinger
- Torsk
- Krabbe
- crawfish
- flyndre
- Ferskvannsørret
- hyse
- hake
- sild
- Amerikansk spiny hummer
- Mullet
- Østers
- abbor
- Pickerel
- rødspette
- sei
- Laks
- sardiner
- kamskjell
- Shad
- Reke
- Gå på skøyter
- smelt
- Såle
- Blekksprut (calamari)
- tilapia
- Tunfisk (hermetikk, skipjack)
- sik
- Whiting
Fisk med moderat nivå av kvikksølv
Spis 1 porsjon i uken:
- Bluefish
- Buffalofish
- Karpe
- Chilensk havabbor
- grouper
- kveite
- Mahi mahi
- breiflabb
- Rockfish
- sablefish
- Sheepshead
- snapper
- Spansk makrell
- Stripet bass
- tilefish
- Tunfisk (albacore / hvit tunfisk, hermetisk eller fersk / frossen)
- Gula fin tunfisk
- Weakfish / sjøørret
- Hvit croaker / Pacific croaker
Fisk med de høyeste kvikksølvnivåene
Fisk å unngå:
- Bigeye tunfisk
- Kong makrell
- Marlin
- Oransje grov
- Hai
- Sverdfisk
- Tilefish (Mexicogulfen)
Når du tar valg om sjømat, er det viktig å være en informert forbruker som forstår forskjellene mellom varianter og innkjøp av fisken deres. Sjømat, i moderasjon, kan og bør være en del av en balansert spiseplan takket være den betennelsesdempende omega-3-eren og magert protein i fisk. Faktisk anbefaler American Heart Association å spise minst to 3, 5 ounce porsjoner fisk i uken - så velg med omhu!
