Brooklyn-baserte oppstart Afineur har lykkes med å lage den første "kultiverte" kaffen, melder Food Navigator. Hvorfor? I et forsøk på å eliminere bitterhet av kaffe.
Afineur-gründerne Dr. Camille Delebecque og Dr. Sophie Deterre kombinerte sin kunnskap om smaken kjemi og mikrobiologi for å skape dette unike kaffeproduktet. Under en kontrollert, to dager lang sekundærgjæringsprosess, spiser fem mikrober - screenet fra tusenvis av naturlig forekommende mikrober - bokstavelig talt bittere noter i kaffe. Grønne Arabica kaffebønner, for å være spesifikke.
Og etter å ha blitt stekt - en prosess som dreper alle mikrober - er kaffebønnene mer aromatiske og mindre snerpende og bitre, sier Delebecque. "Forbrukere som ikke kan mage kaffe… på grunn av den bitre noten, kan glede seg over den, mens kaffedrikkere som for tiden tilfører melk eller sukker, kan grøfte begge deler."
Og responsen har vært oppmuntrende, sier Delebecque.
Prøvetaking av resultatene fra et lite kickstarter-prosjekt. Disse karene gjærer kaffe på et laboratorium. Og det er deilig. Gleder meg til å se denne lagskalaen. #afineurcoffee #afineur #culturedcoffee
Et bilde postet av Rocky Cole (@rtaylorcole) den
I følge medstifterne introduseres ikke GMO på noe tidspunkt i prosessen. "Afineur bruker ikke" synbio "-teknikker for bioingeniørmikrober og bruker ikke genteknologi på noe trinn i produksjonsprosessen, " rapporterer Food Navigator.
Når det gjelder det neste, jobber Afineur med et kaffeprodukt som ikke vil forårsake ubehag i fordøyelsen.
Afineur sender for tiden kulturproduktet sitt til hvor som helst i verden.
Hva tror du?
Hva synes du om kaffe som er blitt gjæret? Vil du drikke det? Del tankene dine i kommentarfeltet nedenfor!
