Reker er den mest konsumerte typen skalldyr i Nord-Amerika. De er vanligvis tenkt som en næringsrik, proteinrik mat, selv om det høye kolesterolinnholdet historisk sett har blitt stilt spørsmål. I disse dager er det ingen grenser for mengden kolesterol i kosten du kan konsumere, noe som gjør reker til en velsmakende, sunn mat som du kan spise på forskjellige måter.
Vil du gå ned i vekt eller være sunnere? Bli med på MyPlate Calorie Counter og få tilgang til gratis måltider, sunne oppskrifter og hjemme-treninger. Du får også daglige kalori- og makromål for din treningsreise. Ikke gå glipp av sjansen din for fantastiske resultater. Registrer deg i dag!
Hva er reker?
Mange forskjellige typer skalldyr blir populært konsumert i USA. Reker står for omtrent halvparten av sjømatproduktene som amerikanere konsumerer. Reker er også den mest populære typen som handles verdensomspennende. De kan oppdrettes innenlands eller fanges i naturen, mens det store flertallet av dette produktet blir produsert i land i hele Sørøst-Asia og Latin-Amerika.
Selv om reker er så populære, forveksles de ofte med andre typer skalldyr, som reker eller kreps. Reker og reker kan tilberedes på samme måte og anses generelt for å ha lignende smaker. I USA brukes ordet reker ofte for å referere til reker (og du vil finne det motsatte i hele Storbritannia og Australia), men dette er faktisk to helt forskjellige arter.
Reker, som reker, er 10-fots krepsdyr med kropper som består av hoder, thorax og underliv. Reker blir ofte sett på som små reker, men kroppene deres har noen tydelige forskjeller. Reker kan skilles fra reker ved sin forskjellige kroppsfasong og gjeller. Reker er generelt mye større enn reker, men den mest markante forskjellen er i beina: Reker har klør på bare to av bena, mens rekene har klør på tre.
Fakta om reker
Reker er en smakfull skalldyr som enkelt kan integreres i et bredt spekter av retter. De har tradisjonelt blitt spist over hele Amerika i kreolsk og Cajun-rett, som gumbo og jambalaya. De er også en viktig del av mange asiatiske retter, som tempura ; Spanske retter, som paella og gambas al ajillo; og europeiske retter, som scampi .
Reker er rike på en rekke forskjellige næringsstoffer. Hundre gram reker inneholder et antall vitaminer:
- 13 prosent av anbefalt daglig kvote (RDA) for niacin (vitamin B3)
- 5 prosent av RDA for vitamin B6
- 19 prosent av RDA for vitamin B12
- 38 prosent av RDA for vitamin D
- 5 prosent av RDA for vitamin E
Hundre gram reker inneholder også en rekke mineraler:
- 5 prosent av RDA for kalsium
- 13 prosent av RDA for jern
- 9 prosent av RDA for magnesium
- 20 prosent av RDA for fosfor
- 5 prosent av RDA for kalium
- 7 prosent av RDA for sink
- 13 prosent av RDA for kobber
- 54 prosent av RDA for selen
Det er 106 kalorier i reker per 100 gram servering (5 prosent av RDA), samt 41 prosent av RDA for protein. Reker inneholder også de fleste andre viktige vitaminer og mineraler i lave mengder (mellom 1 og 4 prosent). Som andre marine skapninger, anses rekene for å være rike på omega-fettsyrer og kolesterol.
Det er mange forskjellige typer reker spist over hele verden. Den mest konsumerte typen kalles whiteleg reker. Som med alle matdyr, spiser matrytene, og om de er ville eller oppdrett kan påvirke ernæringen deres.
Rekes kolesterol
Inntil nylig ble folk anbefalt å begrense mengden kolesterol i dietten til rundt 300 mg per dag (eller enda mindre hvis du hadde visse helseplager, som hjerte- og karsykdommer). Kolesterol kan finnes i en rekke dyreprodukter, fra meieri til skalldyr.
De siste kostholdsretningslinjene for amerikanere begrenser imidlertid ikke lenger mengden kolesterol i kostholdet ditt. Dette betyr at selv om kolesterolet i rekene er ganske høyt (152 milligram for hver 100 gram), er det ikke dårlig for helsen din. Harvard TH Chan School of Public Health anbefaler at folk bruker opptil 12 gram (ca. 340 gram) fisk og skalldyr hver uke. Reker er et spesielt godt utvalg av sjømat, da det er lite kvikksølv.
Selv om du fremdeles kan være bekymret for kolesterolet ditt, er en måte å formidle dette på å bruke hjertesunt fett (som ekstra virgin olivenolje) i stedet for kolesterolrikt fett som smør når du koker rekene. Du kan også velge å bruke reker i sunnere mat. Dette betyr å lage rekene dine til ceviche eller sushi eller tilberede den i gryteretter, karriretter eller supper, i stedet for å panne og steke den.
Reker's Omega fettsyrer
En av hovedårsakene til at du regelmessig bør konsumere fisk og skalldyr er på grunn av omega-fettsyrer, som kommer i forskjellige typer. Du vil sannsynligvis bli kjent med omega-fett kalt omega-3, omega-6 og omega-9. Fordelene med reker inkluderer å ha både omega-3 og omega-6-fettsyrer, men de er spesielt gode kilder til sunt omega-3-fett.
Omega-3-fettsyrer finnes i frukt, grønnsaker, fisk og annen mat, men ikke alle omega-3-fett er like. Omega-3-fettet som vanligvis finnes i planter kalles alfa-linolensyre (ALA). De du finner hos marine dyr og planter er EPA (eikosapentaensyre) og DHA (docosahexaensyre). EPA og DHA er de typene omega-3 fett som har vist seg å være spesielt bra for helsen din.
I følge en studie fra 2018 i Journal of Circulation, kan omega-3-fettsyrene i skalldyr og sjømat forbedre hjertets helse. Å spise sjømat regelmessig kan redusere risikoen for hjertesykdommer, hjerneslag og hjertesvikt. Omega-3-fettsyrer har også en rekke andre helsemessige fordeler og kan bidra til å løse nevropsykologiske problemer, problemer med immunsystemet (spesielt redusere betennelser), problemer med diabetes og fordøyelsessystemet. Det positive forbundet med omega-3-fettsyrer gjør reker til en spesielt gunstig mat for helsen din.
