Egg er kjent for sitt høye proteininnhold, så vel som sitt høye kolesterolinnhold. De med høyt kolesterol anbefales å spise eggehvite, siden de er kolesterolfrie. Når du vurderer å spise rå eller tilberedt mat, er hovedrisikoen helserisiko og ernæringsmessig verdi. Noen matvarer, for eksempel egg, som er konsumert rå eller underkokt, risikerer å få matbårne sykdommer. Andre matvarer, for eksempel grønnsaker, er sunnere å spise rå fordi de inneholder mer ernæringsmessig verdi og kan miste den verdien når den tilberedes.
Raw Egg Dangers
Forbruk av rå egg pleide å være en vanlig metode som brukes av idrettsutøvere og kroppsbyggere. Fra 2010 vet folk bedre enn å spise rå egg av sikkerhetsmessige årsaker. I følge Washington Post blir omtrent 142 000 amerikanere årlig smittet med salmonella fra smittede høner som fører bakteriene til eggene hennes; rundt 30 amerikanere dør årlig av forgiftningen.
Aminosyrer og proteiner
Aminosyrer, som utgjør protein, er de grunnleggende byggesteinene i kroppen og er nødvendige for å erstatte ødelagte proteiner. I følge Centers for Disease Control and Prevention, er en komplett proteinkilde en som gir kroppen alle de essensielle aminosyrene som trengs for å fullføre og bygge mer protein. Dyrekilder, for eksempel egg, regnes som en proteinkilde av høy kvalitet som gir kroppen komplette og essensielle aminosyrer.
Næringsstoffer i egg
Et stort egg inneholder 6 gram protein; 3 gram finnes i eggehvitene, mens de resterende 3 gram finnes i eggeplommen. Et egg inneholder 78 kalorier, og 17 av kaloriene finnes i eggehvitene. Andre eggnæringsstoffer i tillegg til protein inkluderer folat, biotin, vitamin B-12, jern, sink, natrium og kalsium; de fleste av disse næringsstoffene finnes i eggeplommen.
Endring i proteinstruktur
I følge Encyclopedia.com betyr denaturering av protein at strukturen til protein kan endre seg når den utsettes for varme, syre eller alkali eller baser. Disse ytre kreftene endrer strukturen til egget fra en flytende form til en fast form; de denaturerte proteiner vil miste sin biologiske virkning, for eksempel enzymfunksjon, men næringsverdien deres vil forbli den samme. For eksempel er avidin et protein i eggehviter. Hvis du spiser eggehvite rå, binder avidinet seg med biotin og forhindrer at det blir absorbert, men hvis eggehviten er kokt denaturerer den avididin og biotin blir lett absorbert av kroppen din. Egget vil fortsatt inneholde 6 gram protein etter at egget er kokt; bare strukturen i proteinet vil endre seg.
betraktninger
En studie publisert i "Journal of Nutrition" fant at inntak av kokte egg i motsetning til rå egg ga den høyeste rate av proteinabsorpsjon og er den tryggeste forbruksmetoden. Studien konkluderte med at kroppen tar opp protein fra et kokt egg med en hastighet på 91 prosent, mens rått eggprotein blir absorbert med en hastighet på 50 prosent over en 24-timers periode. Tilsynelatende resulterte denatureringen av proteinet i den høyere hastigheten av proteinabsorpsjon i kroppen.
