Effekten gluten har på kroppen avhenger av hvordan kroppen din reagerer på gluten. For mennesker som har en følsomhet eller intoleranse mot gluten, kan effektene føre til en rekke ubehagelige eller til og med svekkende symptomer. For alle andre spiller gluten en viktig rolle i et sunt kosthold.
Tips
Gluten har ingen negativ effekt på folk flest. Det gir en betennelsesreaksjon hos personer med glutenfølsomhet, men noen ganger med alvorlige konsekvenser.
Gluten kjemi
Selv om det kommer fra den stivelsesbelastede endospermen til noen typer korn, er gluten faktisk et protein. Det aktiveres når mel blandes med vann, og det er en viktig komponent i enhver deig eller røre. Gluten binder seg til stivelsesmolekyler og gir deig struktur og elastisitet. Uten det ville bakevarer og pasta falt fra hverandre.
Åpenbare kilder til gluten
Hvetekorn og mel er sannsynligvis de mest gjenkjennelige kildene til gluten. De fleste brød, pasta og bakverk er laget av hvetemel. Alle varianter av hvete inneholder gluten, inkludert durum, semulina og triticale. Rye- og byggkorn og mel inneholder også gluten.
Skjulte kilder til gluten
Havre er glutenfri i sin rene form; de fleste havre henter imidlertid spormengder gluten når de behandles i et anlegg som også behandler hveteprodukter. Andre ikke-så åpenbare kilder til gluten inkluderer soyasaus og to ingredienser som finnes i mange bearbeidede matvarer: monosodium glutamate og modifisert matstivelse.
Øl og andre kornbaserte drikker inneholder gluten, selv om noen øl kan være glutenfrie. Lakris-typen, seige karameller og stekte dukkert eller panert stekt mat lages ofte med hvetemel. Noen medisiner bruker hvetestivelse som en fyllstoffingrediens.
Gluten i kroppen
Cirka 4 prosent av befolkningen i USA har hveteallergi eller følsomhet eller intoleranse for gluten. For disse menneskene forårsaker å spise gluten en betennelsesreaksjon som kan føre til kortsiktig fordøyelsessyke. Det er også mulig for dem å utvikle alvorlige tilstander, for eksempel skade på tarmen, eller en medisinsk nødsituasjon, for eksempel anafylaksi.
Cøliaki: Glutenintoleranse
Cøliaki er en autoimmun lidelse som opptrer i omtrent en prosent av befolkningen. Antistoffer i tarmen reagerer på tilstedeværelsen av gluten, noe som får cellene til å angripe slimhinnen i tarmen. De skadede tarmen kan ikke absorbere mange næringsstoffer som jern og kalsium på riktig måte, noe som kan føre til langvarige komplikasjoner som osteoporose og anemi.
Når personer med cøliaki bruker gluten, kan de oppleve følgende symptomer:
- Utmattelse
- Magesmerter
- oppblåsthet
- Oppkast
- Ernæringsmangler
- Diaré
- forstoppelse
- Vekttap
Personer med cøliaki kan teste positivt for antistoffer hvis de har gluten i systemet. Hvis de har spist et glutenfritt kosthold, vil de trenge en biopsi for å diagnostisere tilstanden deres positivt. Det er ingen kur mot cøliaki, men det kan styres ved å følge et strengt glutenfritt kosthold.
Noen ganger kan glutenintoleranse på grunn av cøliaki forårsake et kløende, blemmende utslett kalt dermatitis herpetiformis. Utslettet kan være smertefullt og kan vises i ansiktet, albuene, knærne eller skuldrene. Imidlertid kan gluten forårsake dette utslettet hos noen mennesker som ikke har noen av de andre symptomene på cøliaki.
Glutenfølsomhet ikke-hjerte
Noen mennesker opplever mange av symptomene på cøliaki, men har ikke immunresponsen mot gluten som kjennetegner en autoimmun lidelse. Glutenfølsomme mennesker opplever lindring og oppløsning av symptomer ved å unngå all gluten.
Det er ingen test for å bestemme ikke- celiac gluten følsomhet. Imidlertid kan leger diagnostisere denne tilstanden basert på symptomer, negative antistoff- og biopsietester og effekten av å eliminere gluten fra kostholdet.
Allergier mot hvete
Som andre typer matallergier, forårsaker en hveteallergi en immunrespons som utløser en allergisk reaksjon. Svelging av hveteprodukter forårsaker ikke magesyke, men forårsaker i stedet allergisymptomer som rennende nese, vannrike øyne, hevelse, elveblest eller - i alvorlige tilfeller - anafylaktisk sjokk.
En hveteallergi diagnostiseres ved en hudprikkprøve eller observerer symptomer etter å ha spist hvete. Det er mer vanlig hos barn enn voksne og reduserer eller forsvinner ofte med modenhet. Pasienter tar ofte antihistaminer for å håndtere symptomer eller bare unngå å spise hveteprodukter.
Fordeler med gluten
For de andre 96 prosent av amerikanerne som ikke har en intoleranse, allergi eller følsomhet for hveteprodukter, forårsaker ikke gluten generelt noen negative effekter i kroppen. Hveteprodukter gir fiber og næringsstoffer som protein og jern. Seitan, et kokt hveteglutenprodukt, er en næringsrik, kjøttfri kilde til protein og jern.
Gluten kan også bidra til generell tarmhelse, fordi det er et prebiotikum. Prebiotika gir mat til de gunstige bakteriene som lever i fordøyelseskanalen. Å opprettholde sunn tarmflora kan bidra til å forhindre betennelse og muligens tykktarmskreft.
Bør du velge glutenfri?
Glutenfrie dietter har blitt populære i USA, takket være kjendiser og idrettsutøvere som viser fordelene ved å gi opp hvete. Imidlertid er det en tydelig mangel på bevis for at glutenfrie dietter har en målbar effekt på mennesker som ikke trenger å unngå gluten av medisinske årsaker.
Glutenfrie dietter oppfattes som fremme velvære, vekttap og forbedret atletisk ytelse. Resultatene av studier på effekten av gluten på ytelsen antyder imidlertid at det ikke var noen forskjell mellom et glutenfritt kosthold og et kosthold som tillot gluten.
Å gi opp gluten
Enten du har problemer med gluten eller bare vil finne ut om du gjør det, kan du ved å bruke et glutenfritt kosthold hjelpe deg med å unngå mat som utløser symptomer og avgjøre om du føler deg bedre når du ikke spiser hvete. Maksimer fordelene med dette kostholdet ved å spise rikelig med glutenfrie fullkorn som ris, quinoa, hirse og mais. Bygg inn kostholdet ditt naturlig glutenfri mat som belgfrukter, frukt, grønnsaker, egg, nøtter og kjøtt, i stedet for tilberedte glutenfrie matvarer.
Unngå noen glutenfrie produkter
Mange bearbeidede matvarer som er glutenfri, er ikke så sunne som deres glutenholdige ekvivalenter. Produkter som glutenfritt brød, pasta og frokostblandinger er ofte lavere i fiber, vitaminer og mineraler og høyere i sukker enn originale produkter. Mange av disse glutenfrie produktene er ikke beriket som deres gluten-kolleger og inneholder lavere mengder B-vitaminer som folat, tiamin og riboflavin.
