Det som ofte kalles salatrost er teknisk kjent som "russet spotting." Russet som oppdager salat er trygt å spise, men det gjør maten uattraktiv.
Russet spotting oppstår på grunn av en kjemisk reaksjon som involverer etylengass, og det kan minimeres med visse håndterings- og lagringspraksis. Bruised eller skadet produsent er også mer utsatt for russetotting.
Tips
Selv om salaten din kan se "rusten" ut, er disse russete flekkene forårsaket av eksponering for etylengass. Det ser kanskje ikke appetittvekkende ut, men russet spotting på salat er trygt å spise. Minimer denne skjemmende bivirkningen ved å håndtere og lagre salat på riktig måte.
Brune flekker på salat
Etylengass antas å regulere veksten i planter og koordinere modningen av dem. Traktorer, lastebiler og annet maskineri som har forbrenningsmotorer avgir også etylengass og kan føre til at planter modnes raskere og utvikler rustflekker.
Frukt som epler, bananer, fersken og tomater gir fra seg de høyeste nivåene av etylen og påvirker grønnsaker som salat, som utstråler lave nivåer av etylen. Oppbevar salaten din borte fra fruktene dine for å redusere etyleneksponeringen.
Etylengass får greener til å gulne raskere og forårsaker brune flekker på salat. Det fører også til at gulrøtter blir bitre og at poteter spirer raskere.
Minimerer gasseksponering
Salatopptakere kan redusere rust på salat ved å vakuumavkjøle høsten og lagre den rett over frysetemperaturen. Kule temperaturer reduserer respirasjonsgraden i salat og bremser etylenreaksjonen.
Velventilerte kjølere kan bidra til å minimere etyleneksponeringen. Unngå å lagre salaten din sammen med frukt, som anbefalt av University of California. Kaliumpermanganatprodukter kan brukes til å absorbere overflødig etylengass, som forklart i en artikkel fra november 2016 publisert av Nutrition and Food Science.
Salat skal oppbevares i en pose i den skarpere skuffen i kjøleskapet ditt for å holde fuktighetsnivået høyt. I følge University of Georgia Extension kan salat lagres i opptil en uke og opprettholde friskhet.
Det er ikke bare tilstedeværelsen av etylengass som forårsaker rust på salat; det er skade på selve salaten. Dette kan skje under høsting, håndtering og transport. Merket eller på annen måte skadet salat er mer utsatt for de kjemiske reaksjonene som oppstår med etylengass, ifølge PennState Extension.
Forstå hvorfor det oppstår
Russet spotting oppstår når planteforbindelser kjent som polyfenoler reagerer med enzymer til stede i salaten, ifølge University of California. Normalt kommer polyfenolene og enzymene ikke i kontakt med hverandre, men skader på grunn av aldring, håndtering og eksponering av etylen gjør at forbindelsene kan blandes.
Den oksiderende effekten gjør at polyfenoler kan koble seg sammen og produsere de røde flekkene på Romaine salat og brunt pigment vi kjenner som salatrost. Ingen er helt sikker på hvorfor russet spotting oppstår.
Den vanlige oppfatningen er at dette rødbrune pigmentet og russeteknikken på romersalat gir noe forsvar mot planteangripere som sopp og insekter, de historiske årsakene til planteskader.
