Støpejernsgryter har blitt brukt i hundrevis av år til å sear, saute, steke, lapskaus og bake en rekke matvarer. Mens den allsidige pannen er en favoritt blant kokker, kan du være bekymret for bivirkningene av jernutstyr hvis du er bekymret for overbelastning av jern.
For mye jern er en bekymring for mennesker med hemokromatose, en medisinsk tilstand som øker jernopptaket fra mat og kan føre til livstruende problemer. Det er også bevis på at for mye jern i blodet øker risikoen for kreft. Imidlertid, selv om du anser at disse helseproblemene er ulemper ved kokekar av støpejern, kan bruken av jernutstyr ikke ha noe særlig effekt i begge tilfeller.
Tips
Når det gjelder helse, er det veldig få farer ved bruk av støpejernspanner. Faktisk kan pannen fremme helse ved å øke jerninnholdet i maten, en fordel for barn og kvinner før fødsel.
Matlaging i støpejernspanner
Det kan ta lang tid å varme kokekar av støpejern til riktig steketemperatur, men gir en jevn varmekilde etter at den er varm, ifølge Utah State University Extension. Metallgrytene tåler også veldig høye temperaturer, noe som gjør dem ideelle for å skjære kjøtt for å sperre smaken.
Imidlertid forårsaker jernet i støpejernspanner en kjemisk reaksjon med mat med høyt syre, for eksempel tomater og vin, som kan oksidere pannen. Men hvis du krydder støpejernspannen godt før du steker noe surt, kan du forhindre denne reaksjonen. Riktig krydding av støpejernspannen forhindrer også at kokekaret ruster.
For å krydre støpejernspannen din, belegg hele smerten (inne og ute) med olje eller forkorting og stek i ovnen på 400 grader Fahrenheit i en time, foreslår Landbruksdepartementet i West Virginia. Du må krydre den med jevne mellomrom for å opprettholde kvaliteten på støpejernspannen. Hyppigheten av krydderet ditt kan avhenge av hvor ofte du bruker kokekar for støpejern.
Bivirkninger av jernutstyr
En av bivirkningene av jernutstyr, som kan være bra og dårlig avhengig av dine behov, er at det kan tilføre jern til maten. Jern er et essensielt mineral som kroppen din trenger for å lage røde blodlegemer. Et adekvat inntak av jern støtter også fysisk vekst og nevrologisk utvikling hos barn og tenåringer.
Hvis du ikke får i deg nok jern i kostholdet, kan det føre til jernmangelanemi. Barn, gravide og premenopausale kvinner har størst risiko for å ikke få nok jern til å dekke deres behov, ifølge Office of Dietary Supplements. Ditt daglige jernbehov varierer avhengig av alder og kjønn:
- Spedbarn som er født i 6 måneder (begge kjønn): 0, 27 milligram
- Spedbarn 6 til 12 måneder (begge kjønn): 11 milligram
- Barn 1 til 3 år (begge kjønn): 7 milligram
- Barn 4 til 8 år (begge kjønn): 10 milligram
- Barn fra 9 til 13 år (begge kjønn): 8 milligram
- Mannlige tenåringer 14 til 18 år: 11 milligram
- Tenåringer fra 14 til 18 år: 15 milligram
- Hanner 19+ år: 8 milligram
- Kvinner 19 til 50 år: 18 milligram
- Kvinner 51+ år: 8 milligram
- Gravide kvinner: 27 milligram
- Ammende kvinner: 8 til 9 milligram
Kvinner i fertil alder har høyere jernbehov enn menn på grunn av blodtap fra menstruasjon.
Mengden jern som tilsettes maten fra støpejernsutstyr avhenger av fuktigheten, surheten og lengden på koketiden. Ifølge rådgivningssiden Go Ask Alice ved Columbia University øker matlagingen av 100 gram tomatsaus i en støpejernspanne jerninnholdet fra 0, 6 milligram til 5, 7 milligram. Den betydelige økningen i jern kan skyldes den lange koketiden som trengs for å lage tomatsaus, samt det høye surhetsinnholdet.
Til sammenligning øker ikke jerninnholdet i hamburgere, maisbrød eller lever og løk, ifølge Go Ask Alice. Dette kan skyldes en kortere steketid eller den hyppige vendingen som trengs for å tilberede noen av disse matvarene.
En studie fra november 2018 publisert i Journal of Public Health and Nutrition undersøkte forskjellene i jerninnhold i kikerter og rødbeter tilberedt i en ikke-jernpanne kontra en støpejernspanne. Forskerne fant at matlaging i en støpejernspanne økte jerninnholdet i både kikerter og rødbeter.
I støpejernspannen inneholdt 5 gram kikerter 0, 06 milligram jern mot 0, 053 milligram når den ble kokt i smertene som ikke var jern. Den samme serveringen rødbeter inneholdt 0, 0081 milligram etter kokende støpejern mot 0, 007 milligram etter koking i ikke-jernpannen.
I tillegg bemerket forfatterne av studien fra Journal of Public Health and Nutrition at metoden som ble brukt til matlaging ikke endret smak eller utseende. Forfatterne antydet at bortsett fra å være et rimeligere matlagingsverktøy, ville bivirkningene av jernutstyr være til fordel for de som risikerer å ikke få nok jern i kostholdet.
Hemokromatose Matlaging av støpejern
Mange grupper drar fordel av å få mer jern i kostholdet, inkludert kvinner og barn. Men for mye jern i kostholdet er ikke bra for alle, for eksempel de med hemokromatose, som kan sees på som en av ulempene ved kokekar av støpejern.
Hemokromatose får kroppen din til å absorbere en overdreven mengde jern fra maten, ifølge Mayo Clinic. Kroppen lagrer deretter overflødig jern i leveren, bukspyttkjertelen og hjertet, noe som øker risikoen for leversykdom, diabetes og hjertesykdom.
Den primære behandlingen for hemokromatose inkluderer regelmessig blodtrekking, ikke et jernbegrenset kosthold. I følge National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Disorders, hvis du har hemokromatose, er den eneste anbefalte kostholdsendringen å konsumere moderate mengder rødt kjøtt og orgelkjøtt. I tillegg til at det er høyt med jern, inneholder disse kjøttene også heme-jern, som absorberes bedre enn det ikke-heme-jernet som finnes i plantemat.
Det anbefales også å begrense inntaket av alkohol hvis du har hemokromatose for å redusere risikoen for leverskade.
For mye jern og kreft
På grunn av den oksidative aktiviteten som kan føre til DNA-skader, har vi antydet at for mye jern i blodet ditt kan øke risikoen for visse typer kreft.
I følge en metaanalyse og epidemiologisk studie fra januar 2014 publisert i Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention , som omfattet totalt 56 studier, fant forskere en assosiasjon mellom høye inntak av hemejern (jern fra dyrekilder), høye serumjernnivåer og kreft. Imidlertid anbefalte forskerne flere studier for å ytterligere evaluere årsak og virkning.
Like etterpå fant en annen studie også en sammenheng mellom jern og kreft. Denne epidemiologiske studien i november 2014 publisert i Cancer Research inkluderte 309 443 deltakere, og den fant at høyt serumjern var en risikofaktor for visse typer kreft, inkludert lever- og brystkreft.
Ettersom støpejernsgryter er en potensiell kilde til jern i kostholdet ditt, kan dette sees på som en av ulempene ved kokekar av støpejern. Imidlertid, som tidligere nevnt, kan mengden jern som tilsettes til mat fra jernredskapet avhenge av maten som tilberedes. I tillegg kan din sykehistorie og kildene til jern (heme versus ikke-heme) du forbruker spille en rolle i serumjernnivået.
