Røde bønner er foretrukket av mange sørvestlige, karibiske og Cajun-kokker for sin fasthet og glatte tekstur. Røde bønner er en god kilde til løselig kostfiber og inneholder mye protein. Som de fleste hardtørkede bønner, trenger røde bønner å bli gjennomvåt i flere timer før matlaging. Mens du legger litt røde bønner over natten i kjøleskapet krever litt planlegging, er det en enkel prosess og vel verdt innsatsen for deres ernæringsmessige og kulinariske fordeler.
Årsaker til soaking Red Beans
Soaking gjør en rekke ting for å forbedre koketiden, smaken og helsemessige fordelene til røde bønner. En god suge renser bønnene og vasker bort skitt, sprøytemidler, gjødsel, bakterier, insektlarver eller annet forurensning som de kommer i kontakt med under produksjonen. Bløtlegging av røde bønner kan kutte koketiden med opptil 70 prosent. En lang bløtlegging gir bønnene fuktighetsinnholdet de trenger for å koke raskt og jevnt uten å dele seg opp og miste næringsinnholdet. California Dry Bean Board anbefaler at selv om du suger bønner over natten, ikke utvetter næringsinnholdet i det gjennomvåt vannet. Bløtlegging av røde bønner bryter også ned de fordøyelige sukkerene eller oligosakkaridene, noe som reduserer gass og flatulens etter å ha spist.
Forberedelse
Før du legger i røde bønner, må du sortere dem forsiktig for å fjerne bønner som har blitt skadet eller er skrumpet eller råtne. Siden fuktighet kan føre til at bønner spirer, blir de ikke vasket før de pakkes, så du må kanskje også sortere ut små rullesteiner eller søppel. Bestem hvor mange bønner du trenger til måltidet ditt, og husk at bønnene vil doble seg eller til og med tredoble seg i størrelse etter bløtlegging. Skyll bønnene i et dørslag under kaldt vann før du legger dem i en gryte med rent vann for å suge.
soaking
For å suge bønnene, legg dem i en stor ikke-reaktiv skål eller gryte av keramikk, glass eller rustfritt stål. Fyll gryten med kaldt, rent vann, og dekk bønnene med 3 eller 4 tommer. Røde bønner trenger å suge i minst fire timer, eller lenger hvis du bor i en høyde over 3500 fot. Hvis du bløtgjør dem natten over av bekvemmelighet, dekker du beholderen og setter den i kjøleskapet. Selv om det ikke er nødvendig å sette bønnene i kjøleskapet for kortere bløtlegging, forhindrer kjøling bønnene i å gjære eller dyrke spirer over natten. Om morgenen, ta bønnene ut av kjøleskapet, skyll dem under kaldt vann og kast det soaking vannet. Ikke kok bønner i det samme vannet som brukes til bløtlegging, siden det inneholder det nylig fjernede skitt, giftstoffer og ufordøyelige sukker.
Alternative metoder
Å suge røde bønner over natten i kjøleskapet er praktisk bare hvis du har fremsynet til å begynne å tilberede et måltid dagen før du planlegger å spise det. Hvis du trenger en raskere soaking-metode, legg bønnene i en gryte med kaldt rent vann, bring vannet i koke i to til tre minutter, dekk til og ta av varmen og la bønnene suge i det varme vannet i en time. Alternativt kan du bruke hermetiske bønner, som ikke trenger å bli gjennomvåt og krever mindre koketid enn tørkede bønner. Vær oppmerksom på at hermetiske røde bønner vanligvis er dyrere enn deres tørkede kolleger, ofte inneholder mye natrium og konserveringsmidler og kan inneholde bisfenol A fra emballasjen.
