Dinatriumfosfat er et mattilsetningsstoff som kombinerer mineralene fosfat, eller fosfor, og natrium. Fosfatsalter brukes også noen ganger som medisin, og de blir generelt sett på som trygge av US Food and Drug Administration. Personer med visse helsemessige forhold som krever lavt fosforinntak, kan imidlertid være lurt å minimere mengden dinatriumfosfat de konsumerer.
Bruk i mat
Når det brukes som tilsetningsstoff til mat, spiller dinatriumfosfat en rekke roller. Det kan bidra til å regulere matens surhet, tykne den, stabilisere den og opprettholde den på riktig fuktighetsnivå. Dinatriumfosfat hjelper også med å holde oljebaserte og vannbaserte ingredienser, som ellers vil skille seg, blandet sammen.
Potensielle matkilder
Noen ganger inneholder fisk og sjømat dinatriumfosfat for å holde dem fuktige. Ellers mister de betydelige mengder vann under prosessering og lagring. Dinatriumfosfat hjelper også med å bevare pølser og kokt kjøtt og gjøre brus og ost glatt. Det hjelper med å bevare bakeriprodukter og beriket farina og opprettholde glattheten til iskrem og kunstig søtet gelé. Et bredt utvalg av andre matvarer kan også inneholde dinatriumfosfat, inkludert pudding eller smørbrød, frokostblanding, kandert frukt, smør, tyggegummi, kakao og sjokoladeprodukter, fruktjuiceprodukter, kaffe, te, cider, meieriprodukter, godteri, bearbeidede grønnsaker, pudding, pasta, alkoholholdige drikker, pølseskiver, egg- eller fettbaserte desserter, salt, salterstatninger, supper, tofu, søtstoffer og vannbaserte drikkevarer.
Andre bruksområder
Dinatriumfosfat har også næringsmidler. Det kan brukes i vannbehandling og som en flammehemmende middel. I medisin kan det bidra til å senke høye blodnivåer av kalsium eller øke lave nivåer av fosfat. Det kan også være nyttig for å begrense noen typer nyrestein, men bevisene for dette er fremdeles foreløpig, ifølge MedlinePlus.
Potensielle bekymringer
Store mengder dinatriumfosfat eller andre fosfatsalter kan forårsake urolig mage, forstoppelse eller diaré. Personer med hjertesvikt, skrumplever eller andre tilstander som kan forårsake ødem, bør unngå dinatriumfosfat, da det kan forverre symptomene på disse forholdene, ifølge MedlinePlus. En artikkel publisert i "Deutsches Arzteblatt International" i januar 2012 bringer bekymringen for at fosfattilsetningsstoffer i mat kan være et problem for mennesker som har forhold som krever at de begrenser fosfornivået. Den typen fosfor som finnes i dinatriumfosfat og andre mattilsetningsstoffer, blir lettere absorbert enn den som finnes naturlig i matvarer, slik at den potensielt kan øke fosfornivået for mye hos mennesker som spiser mye bearbeidet mat som inneholder disse tilsetningsstoffene. Bekymringsbetingelser inkluderer nyresykdom, alvorlig hjerte- og lungesykdom, problemer med skjoldbruskkjertelen, leversykdom og Addisons sykdom.
