Tofu er en næringsrik kilde til proteiner laget av koagulert soyamelk. Det er populært i østasiatiske retter, og er et ofte konsumert plantebasert protein. Mens tofu er en lett bedervelig mat som kan inneholde patogener, eller sykdomsfremkallende mikroorganismer, er det ikke en vanlig årsak til matbåren sykdom. For å trygt glede deg over tofusen din, er det imidlertid visse forholdsregler som trengs for å redusere risikoen for matforgiftning.
Hvordan mat blir smittet
I følge CDC kan mat være en kilde til sykdom når patogener fra fekalt materiale fra dyr eller mennesker forurenser maten, eller når mat utsettes for det ideelle temperaturområdet lenge nok til at noen sykdomsfremkallende mikroorganismer kan blomstre. Noen av disse potensielle patogenene er ufarlige hvis maten tilberedes ordentlig og lagres ved riktig temperatur. Kryssforurensning er et annet overføringsmiddel, der kniver eller skjærebrett brukt med rått kjøtt eller kylling igjen kan smake andre matvarer. Matbehandlere smittet med Staphylococcus aureus, eller staph, kan overføre denne bakterien ved å utsette mat for infiserte kutt eller ved å hoste i maten. Mens mange patogener kan bli ødelagt av varme, kan mikroorganismer danne giftstoffer i mat utsatt for utrygge temperaturer, og disse kan ikke ødelegges ved matlaging.
Om matforgiftning
Centers for Disease Control and Prevention (CDC) anslår at hvert år om lag 1 av 6 personer i USA blir syke av matbåren sykdom. De vanligste patogenene som fører til matbåren sykdom er sykdomsfremkallende bakterier og virus, selv om parasitter, sopp, naturlige matgifter og til og med tungmetaller også kan være skylden. Siden soyamelk blir grundig oppvarmet før tofu blir produsert, er det sannsynlig at de fleste bakterier og virus i soyaen ikke blir drept.
Hvordan Tofu blir smittet
Selv om det er uvanlig, er det noen få måter tofu kan forårsake matbåren sykdom. En av disse er forurensning av selve tofu - for eksempel med urent utstyr på matprosesseringsanlegget. Tofu kan også være forurenset av matlageren - uvaskede hender, nysing eller hoste på mat, eller kontakt med patogener fra en annen mat - for eksempel rå kylling. Tofu kan også bli utsatt for patogener hvis den oppbevares i forurenset vann. Det er mer sikkerhetsmessige bekymringer hvis innkjøp av tofu solgt i bulk - lagret i en stor vannkasse - som uvaskede hender eller urent vann, for eksempel, kan smitte over hele mengden tofu.
Å holde Tofu trygg
For å minimere risikoen for matforgiftning, oppbevar tofu i henhold til pakningsanvisningene. Noen former for tofu kan holdes i romtemperatur til de åpnes, og må deretter kjøles ned. Mange former for tofu blir enkeltpakket og nedkjølt i vann. Hvis du kjøper tofu i bulk, må du bare velge anerkjente kilder og stille spørsmål om hvor ofte en ny gruppe blir laget og hvor ofte vannet skiftes. Bruk rent redskaper og containere når du tilbereder tofu, for å unngå kryssforurensning. Lagre også eventuelle rester i kjøleskapet, ettersom bakterier vokser best når de utsettes for faresonen 40 til 140 grader Fahrenheit.
advarsler
Symptomer på matforgiftning kan variere basert på smittekilden, men kan omfatte gass, oppblåsthet, kramper, kvalme, oppkast, feber, hodepine eller diaré. Snakk med legen din hvis du tror du har matforgiftning. Kontakt legen din med en gang hvis du har blodig diaré, feber, diaré i mer enn noen få dager, eller hvis du er veldig dehydrert. Hastende legehjelp er spesielt viktig for alle som er utsatt for alvorlig infeksjon og relaterte komplikasjoner, som gravide, spedbarn, voksne over 65 år og alle med et svekket immunforsvar.
Anmeldt av: Kay Peck, MPH, RD
