Har du noen gang tatt en slurk te og følt et bittert, tørt belegg i munnen nesten umiddelbart? Du kan takke det som kalles tannin i te for det. Tanniner er forbindelser klassifisert som polyfenoler, og de har både positive og negative effekter på helsen din.
Mens noen tanniner fungerer som antioksidanter og kan bidra til å bekjempe betennelse, beskytte din hjertehelse og redusere risikoen for å utvikle kreft, fungerer andre, som garvesyre, som anti-næringsstoffer og forstyrrer måten visse mineraler, som jern, blir absorbert. De fleste te inneholder tanniner, men noen typer te har større mengder enn andre.
Hva er tanniner?
Planter, som frukt, grønnsaker og urter, inneholder mange forskjellige forbindelser kalt "fytokjemikalier" som ofte får æren for deres helsefremmende egenskaper. Det er mange forskjellige fytokjemikalier der ute, men en gruppe som finnes i høye nivåer i te kalles tanniner. Mer spesifikt tilhører tanniner en gruppe fytokjemikalier som kalles fenoler eller fenolika.
Planter produserer tanniner som en del av deres forsvarssystem. Når et dyr (eller menneske) spiser planten, avgir tanninene en bitter, ubehagelig smak som er et forsøk på å få dyret eller mennesket til å slutte å spise. Men det stopper ikke der. Tanniner har også en forsinket negativ effekt.
Tanniner har også en stor innvirkning på ernæringen din og det generelle kostholdet fordi de har en evne til å binde seg til flere makronæringsstoffer og andre forbindelser involvert i fordøyelsen, inkludert:
- karbohydrater
- proteiner
- Bakterielle cellemembraner
- Enzymer involvert i fordøyelsen av mat
Tanniner som antinæringsstoffer
I motsetning til noen andre forbindelser, er tanniner varmestabile, noe som betyr at de ikke blir ødelagt når du varmer opp dem - som når du lager te. Ifølge en rapport fra juli 2014 i International Journal of Nutrition and Food Sciences , fungerer tanniner som antinæringsstoffer ved å blokkere fordøyelsen og absorpsjonen av proteiner. De gjør dette på en av to måter - enten ved å gjøre en del av proteinet utilgjengelig eller ved å hemme enzymer som er nødvendige for at kroppen din skal fordøye dem ordentlig.
Tanniner roter også med måten kroppen din tar opp jern på. Derfor er det bra for anemi å unngå overdreven te-drikking. Hvis jernnivåene dine allerede er lave, kan det å drikke mye te gjøre disse jernnivåene enda lavere.
- druer
- eplejuice
- jordbær
- bringebær
- bjørnebær
- Granateple
- plommer
- Valnøtter
- oliven
- kikerter
- Svartøyede erter
- linser
- Sjokolade / kakao
Tanniner som antioksidanter
Tanniner er ikke alle dårlige, men. Selv om de har muligheten til å ødelegge fordøyelsen og næringsopptaket, i små mengder, kan de fungere som antioksidanter. I følge en rapport fra april 2015 i International Journal of Pharma Research & Review , kan visse tanniner bidra til å redusere risikoen for hjertesykdom, forhindre dannelse av svulster og visse kreftformer og beskytte mot allergier.
På grunn av tannininnholdet, har lun lun te også blitt brukt til å behandle forbrenninger ved å påføre den rett på huden eller ved å dyppe en forbrenningsdressing i den. Hvis du har en alvorlig forbrenning, må du selvfølgelig søke riktig behandling før du er avhengig av te alene for å løse symptomene dine.
En annen rapport som ble publisert i Research Journal of Recent Sciences i desember 2012, påpekte også at tanniner er betennelsesdempende og kan redusere adipogenese - en teknisk betegnelse for dannelse av nye fettceller. Det har vist seg at de hjelper til med å regulere blodsukkeret ved å forbedre helsen til cellene i bukspyttkjertelen (kalt beta-cellene) som produserer insulin (hormonet du trenger for å bruke glukosen eller sukkeret i blodet).
Nivåer av Tannin i te
Mengden tanniner i te er en viktig faktor i om de fungerer som antioksidanter eller oppfører seg mer som antinæringsstoffer, ifølge en rapport publisert i Journal of Chemical and Pharmaceutical Research i januar 2015. På grunn av dette har forskere fra rapporten satt for å teste nøyaktig hvor mange tanniner som var i de forskjellige te-typene for å hjelpe deg med å ta de beste beslutningene for helsen din.
Svart te hadde den høyeste tanninkonsentrasjonen, fra 11, 76 til 15, 14 prosent, mens grønn te hadde den laveste mengden tanniner, med et gjennomsnitt på 2, 65 prosent (og en høyde på 3, 11 prosent). Oolong-te falt midt i svart og grønn te og klokker inn på 8, 66 prosent.
På grunn av de mulige negative helseeffektene av tannin i te, konkluderte forskerne fra denne studien med at grønn te er det beste tealternativet, spesielt hvis du drikker te med måltidene dine eller rett før eller rett etter å ha spist. Men et overraskende funn ble publisert i Renewable Agriculture and Food Systems i juni 2014. Forskerne fra denne studien fant at nivåene av tanniner var høyere i organiske varianter av grønn te enn i ikke-organiske varianter.
Dette er kanskje ikke en god nok grunn til å gå uorganisk, spesielt siden koffeininnholdet i ikke-organiske varianter av grønn te er høyere enn organiske versjoner, men det er noe å tenke på.
Redusere effekten av tanniner
Men bare fordi tanniner har muligheten til å oppføre seg som næringsstoffer, betyr ikke det at du må unngå te helt. En rapport i utgaven september-oktober 2012 av Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry anbefaler å drikke kaffe og te mellom måltidene i stedet for med dem. Det er også en god idé å spre forbruket. I stedet for å drikke en kopp te rett etter en kopp kaffe, kan du prøve å vente noen timer og drikke litt vann i mellom, Du kan også redusere de potensielle negative effektene av tanniner ved å tilsette litt melk eller sitronsaft til teen din. Dette kan nøytralisere tanninene slik at de ikke påvirker absorpsjonen av jern. Du kan også drikke te sammen med mat som er rik på vitamin C, som også nøytraliserer tanniner. Noen gode kilder til vitamin C inkluderer:
- paprika
- appelsiner
- Grapefrukt
- Kiwi
- Brokkoli
- rosenkål
- jordbær
- tomater
- poteter
- cantaloupe
