Du vet sannsynligvis at du trenger å unngå visse matvarer under graviditeten. Alkohol er utenfor grensene, og de fleste fødselsleger anbefaler at du begrenser koffein. På grunn av bakteriell forurensning er det viktig å unngå kokt eller rått kjøtt. Interessant nok er imidlertid noe ferdigkokt kjøtt også utenfor grensen under graviditet - spesielt de som inneholder nitrater.
Betydning
Natriumnitrat og natriumnitritt er begge saltforbindelser som har anvendelse som konserveringsmidler i kjøtt. Fordi de begge er oksydasjonsmidler, noe som betyr at de tar elektroner ut av kjemiske bindinger og får molekyler til å bryte, kan de ødelegge DNA og andre kritiske molekyler i bakterier. Dette hemmer bakterievekst, noe som gjør begge natriumsaltene til utmerkede kjøttkonserveringsmidler. Dessverre reagerer disse konserveringsmidlene også med visse kjøttkomponenter, og produserer potensielt skadelige forbindelser, spesielt til en baby som utvikler seg.
Reaksjon
Det meste av helseproblemet rundt kjøttkonserveringsmidler er faktisk sentrert rundt natriumnitritt fremfor natriumnitrat. Dessverre kan kroppen din imidlertid konvertere en liten del natriumnitrat som du spiser til natriumnitritt, noe som betyr at natriumnitrat fører til de samme problemene som natriumnitritt. Nitrites, forklarer Dr. Mary Campbell og Shawn Farrell kan i sin bok "Biochemistry" reagere med forbindelser som kalles sekundære aminer for å produsere kreftfremkallende stoffer, noe som betyr kreftfremkallende midler.
bekymringer
Reaksjonen av nitrater til å danne nitritter, og deretter av nitritter med sekundære aminer, er bekymringsfull av grunnen til at kjøtt er en rik kilde til sekundære aminer. Siden nitrater forekommer hyppigst i kostholdet som kjøttkonserveringsmidler, bruker du alle ingrediensene du trenger for å produsere kreftfremkallende forbindelser, når du spiser nitratkonserverte kjøtt. Forklarer Dr. Miriam Stoppard i sin bok "unnfangelse, graviditet og fødsel", kreftfremkallende stoffer i kroppen din kan forårsake kreft hos både deg og - hvis du er gravid - i det ufødte barnet ditt.
Ekspertinnsikt
En gren av US Centers for Disease Control and Prevention, eller CDC, kalt Agency for Toxic Substances and Disease Registry, bemerker at gravide er blant gruppen som er mest utsatt for de giftige effektene av nitrater og nitritter. Studier gjort av CDC med nitrat- og nitrittforurenset drikkevann tyder på at nitrater kan krysse morkaken, noe som påvirker det ufødte barnet i tillegg til å påvirke moren.
Ekspertinnsikt
Bortsett fra deres kreftfremkallende potensiale, representerer nitrater en risiko for gravide mødre og babyer på grunn av potensialet deres for å reagere med protein hemoglobin som leverer oksygen fra lungene til vevene. Når nitrater blir nitritter og reagerer med hemoglobin, produserer de modifiserte proteiner kalt methemoglobins, forklarer CDC. Disse leverer ikke oksygen like effektivt, noe som er spesielt bekymringsfullt hvis du er gravid, siden babyen din er avhengig av hemoglobinet ditt for å levere oksygen til morkaken.
