Hvete og rug dyrkes begge som matplanter til konsum og dyrefôr. Både hvete og rug brukes i bakervarer, siden de inneholder gluten, et protein som får brød til å stige. Begge kornene brukes også i produksjon av øl og destillert brennevin som whisky.
Kornplanter
Hvete og rug er kornplanter, som er gress. Disse gressene produserer frø som er en utmerket matkilde for mennesker og dyr. Kornene har spiselige indre deler som kalles endosperm, kim og kli. Vanligvis er det bare endospermen som brukes i bearbeidet mat. Hvetekim inneholder vitaminer og fiber, og brukes ofte for å øke næringsinnholdet i matvarer. Kli er det ytre laget av kornet og inneholder fiber og noen fettsyrer.
Hvete
Hvete var et av de første kornene som ble dyrket i eldgamle tider. Den vokser i tempererte klima og representerer den tredje største avlingen i verden, men ifølge nettstedet Gramene mater den flere mennesker enn noe annet korn. Hvete dyrkes først og fremst til mat, men brukes også i dyrefôr og til brygging og destillasjon. Vanligvis malt i mel, hvete brukes til å lage pasta, brød, frokostblandinger, og er en ingrediens i mange andre tilberedte matvarer. Hvete er klassifisert i vinter- og vårkultivarer, samt harde og myke varianter.
rug
Rye er et korn som korn, som er en nær slektning. Det er en solid plante som vokser godt i kaldt klima og er tolerant for frost og tørke, noe som gjør det mulig å dyrke rug der hvete ikke vil overleve. Rye brukes både til konsum og til dyrefôr. Den vanligste måten å spise rug er å male den i mel og bruke den til brød. Rye brukes også til å lage whisky og noen typer vodka.
rughvete
Hvete og rug ble krysset for å lage hybridkorntriticale, som først ble dyrket i 1875 og først ble populær i løpet av 1930-årene. Triticale arver de beste egenskapene til foreldrene sine: som rug er den kaldhård, sykdomsresistent og kan vokse i dårlig jord. og som hvete gir den store avlinger. Triticale brukes mest som dyrefôr, men kan også finnes i spesialforretningsbutikker. Planteavlsprogrammer har utviklet både vinter- og vårtyper av triticale.
Ernæring
Rye gir karbohydrater, rikelig med fiber, samt vitamin E; B-vitaminene tiamin, riboflavin, folsyre og pantotensyre; mineralene kalsium, kalium og jern; og fosfor. Den har mindre gluten enn hvete. Det er viktig at rug gir en fullstendig aminosyreprofil. Hvete gir også komplekse karbohydrater, fiber og vitaminer og mineraler. Hvete er et ufullstendig protein; mens den inneholder alle åtte essensielle aminosyrer, inneholder den dem ikke i tilstrekkelige mengder for god ernæring. Varier med hard hvete inneholder mer protein enn de myke hvetesortene. Hvete inneholder gluten, noe som gjør den ideell til baking. Triticale har et lavere gluteninnhold enn hvete, men er høyere i protein enn noen av foreldreplantene og inneholder en betydelig mengde aminosyrelysin.
