Det kremete, gule kjøttet av oransje søtpoteter er en kjent trøst, mens en klump lilla knoller kan se litt malplassert ut ved middagsbordet. Lilla søtpoteter, også kjent som Okinawan poteter, deler den samme stivelsesholdige søtheten av mer kjente varianter. Som oransje søtpoteter er de lite på karbohydrater og fett og en utmerket kilde til fiber og vitaminer. I tillegg er lilla søtpoteter fullpakket med antocyaniner, som kan ha betennelsesdempende egenskaper.
Kalorier, fett og karbohydrater
En middels, 7-tommers lang hudløs Okinawan-potet inneholder 251 kalorier og 61 gram karbohydrater. Knollen tilbyr 6 gram hjertesunn kostfiber og har ikke fett eller kolesterol.
Andre næringsstoffer
Lilla søtpoteter er en utmerket kilde til vitamin A. En servering av middels potet gir 1, 643 retinolaktivitetsekvivalenter - retinol er en form for vitamin A som brukes til å måle vitaminmengder. Den daglige anbefalingen for A-vitamin er 600 til 900 mikrogram retinolaktivitetsekvivalenter. Den knallfargede knollen bidrar også med 812 milligram kalium mot det tilfredsstillende inntaket ditt på 4.700 milligram per dag og 58 milligram kalsium til anbefalingen på 1.000 milligram per dag.
