Egg er en sunn kilde til mat fullpakket med næringsstoffer som vitaminer, jern og protein, for bare 70 kalorier hver. Imidlertid er egg en trigger for allergier hos omtrent 2, 5 prosent av spedbarn og små barn. For noen av disse barna kan det å spise eller ta på egg være livstruende. Derfor er det en fordel å vite hvilke matvarer som inneholder egg, om en person vil ha en kilde til næringstett mat, eller å unngå det helt som en trigger for allergier.
Vanlige matvarer
Bortsett fra de forskjellige måtene å tilberede - eggerøre, posjert, kokt eller stekt - er egg hovedingrediensen i mange vanlige oppskrifter. Frokosteggoppskrifter inkluderer quiche, lag, soufflé, omelett, frittata og pannekaker. Desserter laget hovedsakelig med egg inkluderer fløteboller, vaniljesaus og flan. Eggnog er en drikke laget med egg, og supper som eggedråkesuppe og noen nudelsupper inneholder også egg.
Eggingredienser
Det er mange bearbeidede matvarer som har egg som et av ingrediensene. Amerikansk lov krever at alle produsenter av matvarer som har eggproteiner i ingrediensene må inkludere ordet "egg" i etiketten, slik at man lett kan identifisere slike matvarer i dagligvarebutikkene. Egg finnes i majones, marengs, eggnudler og pasta, kremet salatdressing og sauser. Andre eksempler på mat som har egg i oppskriften inkluderer fransk toast, kremfylte paier, vaniljesaus, pudding, sherbet og kommersielt tilberedte pannekaker, kaker og brownies. Brød med en blank glasur ble børstet med egg før steking.
Skjulte ingredienser
Eggallergikere vil synes det er nyttig å identifisere mat som kan inneholde egg som en skjult ingrediens, siden eggfrie matvarer fortsatt kan inneholde allergiproduserende eggproteiner. Egg kan vises på etiketten som albumin, globulin, lecithin, lysozym, simplesse og vitellin. Matingredienser merket med "ova" - som ovalbumin, ovomucin, ovomucoid - indikerer også tilstedeværelsen av egg. Eggerstatninger inneholder eggehvite, så de vil utløse allergiske reaksjoner hos mennesker som er følsomme for egg.
