Bakere på glutenfritt kosthold har mange valg, inkludert kokosnøtt, mandel, bokhvete, kikerter, quinoa og havremel - og mange flere. Rismel er et gå til glutenfritt mel for mange bakere, men det har sine plussgrader og minuser, ernæringsmessig. Det er også en grense for hva du kan bake med det.
Tips
Rismel er glutenfritt.
Ris på et glutenfritt kosthold
Ris er et populært korn for folk som har et glutenfritt kosthold. Alle typer ris i sin naturlige tilstand er glutenfrie. Derfor kan du trygt legge rismel til din glutenfrie matliste.
Selv om alle typer ris kan lages til mel, vil du typisk bare finne hvitt rismel og brunt rismel i matbutikkhyllene. Dette er de vanligste typene som brukes i bakervarer.
Hvet ris og brun ris mel skiller seg både ernæringsmessig og i hvordan de presterer i bakevarer. Dette har å gjøre med hvordan de behandles - eller ikke behandles.
Brun ris er et fullkorn som gjennomgår veldig liten endring fra sin naturlige tilstand under prosessering. Den beholder alle tre delene av kornet - kli, kim og endosperm. Kli er det ytre belegget som er rikt på fiber.
Kimen er kjernen i kornet som inneholder det meste av næringsstoffer, inkludert B-vitaminer, E-vitamin, sunt fett og antioksidanter, ifølge Harvard TH Chan School of Public Health. Endelig gir endospermen først og fremst stivelse med litt protein og vitaminer.
Hvit ris begynner som et fullkorn, men den freses for å fjerne kli og kim. Dette gir det sitt hvite, polerte utseende og en finere tekstur. Imidlertid, med kli og kim fjernet, har hvit ris imidlertid betydelig mindre næringsverdi enn brun ris.
I følge USDA har for eksempel en kopp brunt rismel 11, 4 gram protein og 7, 3 gram fiber sammenlignet med en kopp hvitt rismel som har 5, 9 gram protein og 2, 4 gram fiber. Brun ris har også mer enn tre ganger mengden jern og fire til fem ganger så mye magnesium, fosfor, sink og de fleste B-vitaminene.
Tips
Sjekk alltid etikettene på de risproduktene du velger. Noen ganger vil du komme over naturlig glutenfri mat som blir behandlet i en plante som også behandler hvete. I dette tilfellet kan du ikke være 100 prosent sikker på at den er fri for gluten. Celiac Disease Foundation anbefaler å se etter en glutenfri etikett og lese ingredienslisten for å sikre at det ikke er noen glutenholdige ingredienser.
Baking With Rice Flour
Brunt rismel er definitivt det sunnere glutenfrie kostholdsvalget, men det har noen ulemper for baking og det fungerer ikke i alle oppskrifter hvit ris vil fungere. Her er noen av de viktigste forskjellene:
- Hvit ris har en mer mild, nøytral smak enn brun ris, som har en litt nøtteaktig smak. Denne smaken kan komme ut i noen oppskrifter med andre milde smaksingredienser, men ikke i andre med sterkere smaker.
- Brunt rismel er noe tyngre enn hvitt rismel fordi det inneholder alle tre delene av kornet. Dette betyr at det ikke er det beste melet for å lage lette, luftige kaker. Men det er en av de beste glutenfrie melene for brød, brownies og småkaker.
- Både brune og hvite rismel har en tendens til å ha en litt kornete konsistens sammenlignet med hvetemel. Fordi brun ris er mer fibrøs, kan den være litt mer kornete. Det er ikke det beste valget for mer delikate, lette bakevarer.
I de fleste oppskrifter må brun og hvit ris mel kombineres med andre glutenfrie mel for å få den rette økningen og tekstur. En melblanding som er egnet for et glutenfritt kosthold, kan inneholde både hvitt og rismel, i tillegg til potetstivelse og tapiokamel. Xantangummi tilsettes ofte for å gjenskape elastisiteten gluten gir bakevarer og for å binde melet, holde fuktighet og gi struktur.
