Det er dessverre altfor lett å ende opp med en tynn, vannaktig oksestuing. Dette skjer vanligvis når du har lagt for mye væske i blandingen din, og i virkeligheten gjort stuingen din til en suppe. Heldigvis er det enkelt å bruke mel, stivelse, grønnsaker og korn for å tykne oksestuinger.
Bruker mel vs. Roux
Hvis du har prøvd å lage oppskrifter som vår Slow Cooker Beef Stew eller Beef Wat, vil du vite at det er altfor lett å ende opp med en tynn, vannaktig lapskaus. Vannige gryteretter forekommer når du har mye væske i lapskausen, men ikke nok tid til å la blandingen redusere seg.
Du kan også ende opp med en vannaktig oksestuing når du har tilsatt mye grønnsaker. Zucchini, selleri, paprika og tomater har alle et høyt vanninnhold som kan øke det totale volumet av væske i lapskausen din.
Tynne, vannholdige gryteretter fort tyknes ved å tilsette mel. Du kan bruke hvilket som helst mel, fra vanlig hvitt mel til mer næringsrike mel som cassava eller kikertmel.
Forbereder sunn hjemmelaget Roux
De fleste bruker dyrebasert fett som ghee eller smør når du lager Roux. Hvis du imidlertid holder øye med inntaket av mettet fett, kan du bruke et plantebasert fett. American Heart Association sier at peanøtter, soyabønner og olivenoljer alle har lite mettet fett. For å lage en roux er alt du trenger å gjøre:
- Varm opp fettet: Varm 1/2 kopp ghee eller valgt fett i en kjele på middels varme.
- Visp inn mel: Visp det valgte melet ditt i fettet
-
slowly. You'll need 1/2 cup of the flour in total. Make sure you don't add it all in at once!
- Rør hele tiden: Rør blandingen i ca. 10 til 15 minutter. Roux laget med vegetabilsk olje kan ta dobbelt så lang tid å koke. Melet skal danne en tykk pasta da det er kombinert med fettet. Forsikre deg om at du steker den på middels varme og at blandingen ikke blir for varm. Hvis du koker rouxen din lenger, blir den mørkere. Dette er greit, så lenge det ikke brenner.
- Legg Roux til gryten din: Skill ut 1/4 kopp roux (en fjerdedel av den totale blandingen) etter at den er tilberedt. Tilsett en øse eller to av lapskausvæsken i rouxen og bland grundig. Når den er blandet, kan du legge til Roux og væske tilbake i lapskausen. Dette siste trinnet forhindrer at melet danner klumper når det legges til lapskausen.
Du trenger minst 3 gram roux for hver kvart (950 ml) oksestuing du har laget. Hvis lapskausen din fortsatt ikke er tykk nok, fortsetter du å legge til mer av rouxen du har forberedt. Hvis det er behov, kan du bare gjenta dette siste trinnet til du har fått den tykkelsen du vil ha fra gryta.
Tykkere stuinger med naturlige stivelser
Alternativt kan du inkorporere mat med høyt stivelsesinnhold i lapskausen. Mayo Clinic sier at stivelse naturlig finnes i grønnsaker, korn og belgfrukter.
Selv om du kan innlemme omtrent hvilken som helst stivelsesholdig grønnsak i oksestuingen din, må du huske at visse ingredienser vil påvirke stuingens totale koketid. Hvis du for eksempel legger i strimlet kassava eller kokte poteter, vil du tykke oksestuingen raskt. Imidlertid vil tørkede linser ta litt tid å lage mat og kan påvirke gryterettens smak.
