Kanskje du bare er en old-school baker som sverger ved smør, men når du skurrer gjennom instruksjonene på en boks med kjøpt brownie-mix og ser at det krever vegetabilsk olje, virker det litt av. Du kan begynne å lure på, "Kan jeg erstatte smør med olje i brownies?"
Olje versus smør
Når det gjelder debatten om olje kontra smør, vil de fleste helseeksperter lene seg på siden av oljen. Det er ikke en kalori ting - smør og olje har samme antall kalorier per gram.
Men det er hvordan disse forskjellige typer fett påvirker kroppen din som er viktig. Som det amerikanske nasjonale biblioteket for medisin konstaterer, er smør og annet animalsk fett høyt i mettet fett, noe som kan øke blodkolesterolet ditt og øke sjansene for hjertesykdom.
Oljer, som rapsolje og olivenolje, er gode kilder til kostholdsfett som ikke vil skade hjertet ditt. Men smør har sine fordeler. Piedmont Healthcare påpeker at smør ikke virkelig kan slå når det kommer til baking på grunn av den ideelle tekstur det skaper.
Ifølge American Heart Association kan oljer og fett imidlertid brukes på samme måte når du lager mat og baker, så hvis en oppskrift krever vegetabilsk olje, kan du bruke smør; Hvis en annen oppskrift krever smør, kan du bruke vegetabilsk olje.
Så på en måte kan alt fett - smør, margarin, olivenolje og så videre - potensielt være en erstatning for vegetabilsk olje i brownies. Det større spørsmålet er om det vil ha den rette smak og tekstur du ønsker.
Sett inn smør for olje
Hvis du lager brownies, har du kanskje allerede bestemt deg for at de er en overbærende godbit, så du ikke blir hengt opp på helseforskjellene mellom smør og vegetabilsk olje.
Kanskje smør er mer praktisk - for eksempel har du rikelig med smør i kjøleskapet, men bare skjønte at flasken din med rapsolje er nede i de siste dråpene - eller du foretrekker smaken på smør. Kan du fortsette i noen av disse tilfellene?
Vel, det enkle svaret er ja, ifølge Betty Crocker, som gjør at mange tørre brownie-blandinger og andre bakeblandinger er tilgjengelige på markedet i dag. Som teamet på Betty Crocker forklarer, kan du erstatte smør med olje i brownies ved å bruke de samme målingene.
Bare smelt smøret og la det avkjøle litt før du tilsetter det til blandingen. På grunn av smørens smak og tekstur, kan det til og med forbedre oppskriften.
Bob's Red Mill forklarer at olje og smør noen ganger ikke kan byttes ut avhengig av hvilket formål man skal servere i oppskriften. Dette er fordi smør er fast ved romtemperatur og er fullt av bittesmå luftbobler som hjelper det med å beholde sin form.
Når det varmes opp, vil smør smelte og spre seg, og det er derfor det gir bakevarer en så fin tekstur. Olje fordamper ganske enkelt når den varmes opp.
For oppskrifter som informasjonskapsler, som krever at du fløter smøret med sukker, kommer du til å ha det vanskelig å kremme olje med noe.
Tror ikke dette betyr at smør alltid er veien å gå. For noen bakevarer kan olje være et bedre alternativ. Duff Goldman fra "Ace of Cakes" delte nylig med Rachael Ray at hemmeligheten hans med å lage en ekstra fuktig kake er å bruke olje i stedet for smør.
I andre situasjoner trenger du kanskje ikke engang å bruke fett i det hele tatt. Hvis du for eksempel trenger en erstatning for vegetabilsk olje i muffins, kan du velge å bruke eplesaus, for eksempel i disse bananbærmuffinsene fra USDA.
En annen erstatning for vegetabilsk olje i muffins kan være en kombinasjon av eplesaus og melk, for eksempel i disse eple havregryn muffins.
På mange måter å finne riktig erstatning for vegetabilsk olje i brownies (eller finne den rette erstatningen for vegetabilsk olje i muffins, eller i kake eller i en hvilken som helst annen bakeoppskrift) kommer til å være et spørsmål om smak og eksperimentering.
Prøv olje. Prøv eplemos. Se hvordan det virker. Som så mange andre innovatører, kan du finne noe som fungerer enda bedre.
