Dampkoking fremhever kamskjellens delikate sødme uten ekstra kalorier fra smør eller olje som er typisk for seared eller stekt kamskjell. Selv om damping er en av de enkleste og raskeste måtene å tilberede kamskjell, er det også enkelt å koke kamskjellene, noe som gjør dem smakløse og gummiaktige. Tidsjusteringer må gjøres avhengig av størrelsen på kamskjellene - kamskjell er omtrent 1-1 / 2 inches i diameter, mens kamskjell i gjennomsnitt er omtrent 3/4 tomme. Dampede kamskjell egner seg godt til asiatisk-inspirerte retter eller som servert i en salat eller pastarett.
Trinn 1
Ta base potten til en dampkoker til et lavt oppkok over middels lav varme. Legg til en dampkurv i basegryten. Nivået på vannet skal være omtrent 1 tomme under damperkurvets nivå når det legges til bunnpannen.
Steg 2
Trekk den tøffe muskelen fra sidene av kamskjellene med fingrene. Dette er et rektangulært kjøttstykke som føles mye tøffere enn resten av kamskjellkjøttet.
Trinn 3
Plasser kamskjellene i en miksebolle og kast med valg av krydder og krydder, om ønskelig. Mens du kan dampe kamskjellene slette, kan du også strø dem lett over salt, kaste dem i sitronsaft for en lett sitrussmak eller kaste dem med ingredienser som soyasaus og honning til et asiatisk-inspirert måltid.
Trinn 4
Plasser kamskjell i dampkurven. Dekk til med et tettsittende lokk.
Trinn 5
Damp kamskjellene i omtrent 3 til 8 minutter, avhengig av størrelse og antall kamskjell. Små calico-kamskjell tar bare noen minutter å lage mat, mens store kamskjell kan ta opptil 8 minutter. Kamskjell utføres når de er hvite, ugjennomsiktige og faste, men med et litt fjærende senter.
Ting du trenger
-
Steamer
Assorterte krydder og krydder
Tips
Kamskjell er vanligvis klappet tørt med papirhåndklær når de seared eller panert og stekt, men dette er ikke nødvendig for dampede kamskjell.
Ikke skyll kamskjellene før du steker; dette resulterer i smakstap.
