Hvordan suge kamskjell i melk

Når du kjøper ferske kamskjell, er det du faktisk får den store bortføringsmuskelen, som kamskjell bruker for å åpne og lukke skallet. Det er flere forskjellige varianter av kamskjell. Calico kamskjell er liten, omtrent på størrelse med fingerspissen; kamskjell er stor, omtrent på størrelse med en marshmallow, og kamskjell er faller et sted i mellom. Kamskjell er ganske enkel å tilberede, med noen oppskrifter som ber om at de først blir dynket i melk. Bløtlegging av kamskjell i melk er en måte å mørne dem på og fjerne fisken lukt.

Noen oppskrifter krever kamskjell å bli dynket i melk før matlaging. Kreditt: niolox / iStock / Getty Images

Trinn 1

Kjøp ferske kamskjell fra en anerkjent selger. Legg merke til hvis selger og ansatte praktiserer sikre håndteringsteknikker for sjømat for å unngå å pådra seg matbårne sykdommer. Kontroller at kamskjellene er lagret på en seng med is som ikke smelter eller er nedkjølt. Ferske kamskjell skal lukte søtt og friskt; de skal virke fuktige og ugjennomsiktige hvite uten brunede kanter.

Steg 2

Lagre kamskjellene dine ordentlig hvis du ikke skal bruke dem med en gang. FDA oppgir at du kan oppbevare dem i kjøleskapet i to dager; Hvis du ikke skal bruke dem i løpet av to dager, må du oppbevare dem i fryseren.

Trinn 3

Forbered kamskjellene dine på bløtlegging av melk. Noen ferske kamskjell kan fremdeles ha et "hengsel" på siden som er en del av bortføringsmuskelen, som er ganske tøff og seig. "The Joy of Cooking" anbefaler å kutte av hengslet med en kniv for deretter å plassere kamskjellene i et dørslag for å skylle dem flere ganger med kaldt vann for å fjerne resterende sand.

Trinn 4

Velg en liten, ren bolle eller tallerken for bløtlegging av kamskjellene. Velg en bolle eller tallerken som er stor nok til å holde alle kamskjellene og dype nok til at de alle kan dekkes med melk. Etter skylling, legg kamskjellene i bollen eller fatet og hell nok melk over dem til å dekke helt. Dekk bollen, og sett den i kjøleskapet. La dem trekke i en time.