Røyking har blitt brukt som en måte å bevare kjøtt og fisk på, men den tilfører også en rik, intens smak til maten. Røykheten kan komme fra eik, eple, bjørk, lønn eller hickoryved for å skape forskjellige smaker. Kjøtt og fisk kureres vanligvis før de røyker. Hyse, en mild hvit fisk, er en sunn mat å røyke på. Når du røyker, kan den spises som en hovedrett, eller den kan tilsettes supper, salater og chowders.
Trinn 1
Herde hyse-fileter ved hjelp av en tørr herding. Bland 3 kopper salt og 1 kopp sukker. Tilsett eventuelt andre krydder og urter, for eksempel pepper og hvitløk. Gni grundig over hele fisken for å belegge. Pakk godt sammen i plastfolie, legg i en dyp tallerken og sett i kjøleskap i 18 til 24 timer. Tapp av all væske som samler seg i fatet.
Steg 2
Kurer hyse i en saltlake. Tilsett 3 kopper salt og 1 kopp sukker til 1 liter kaldt vann i en stor gryte. Andre krydder eller urter som pepper, laurbærblad, hvitløk eller salvie kan tilsettes saltlaken for å gi mer smak. Plasser hyse-fileten i saltlaken, dekk til og kjøles i omtrent 14 timer. Salting kan gjøres alt fra seks til 24 timer.
Trinn 3
Skyll kuren fra hyse under kaldt rennende vann.
Trinn 4
Plasser hysehuden side ned på et kjølig, luftig sted for fisken å tørke. Legg hyse i røykehuset på stativer for å tørke, for enkelhets skyld. Tørk i 2 til 3 timer eller til det dannes en pellikkel, en blank hudlignende overflate. Dette for å bidra til å holde naturlige juice i fisken mens den røyker.
Trinn 5
Legg hyse-fileten i en røyker ved 90 grader i 2 timer. Øk temperaturen til 150 grader F og røyk i ytterligere 6 timer per 1 tomme tykkelse.
Trinn 6
Test hyse med en gaffel. Det gjøres hvis det flasser lett.
Trinn 7
Oppbevar den røktede hyse i kjøleskapet i opptil 2 uker.
Ting du trenger
-
Kosher salt
Sukker
Stor gryte med deksel
Plastfolie
Dyp rett
Tips
Brunt eller hvitt sukker kan brukes til saltlaken; brunt sukker blir litt søtere. Vei fileten ned med en tallerken eller en liten bolle for å sikre at den er nedsenket i saltlaken. Frys hyse rett etter røyking hvis du vil bevare fisken i mer enn 2 uker.
