Det er utfordrende å servere pasta i buffémiljø. du trenger en gnagerett for å holde den varm. Mens gnageretten gjør en god jobb med å sikre varm pasta på forespørsel, kan den konstante varmen også tørke pastaen ut og få pastaen til å feste seg sammen. Retter med profesjonell catering har et vannreservoar som damper maten og holder den fuktig. Hvis du ikke har et high-end gnagsett, kan du fremdeles holde den kokte pastaen fra å feste seg sammen.
Trinn 1
Kok pastaen til den er al dente - myk, men med litt motstand. Den fortsetter å koke i varmen på gnagsaken, slik at du ikke vil koke den over.
Steg 2
Sett opp gnageretten din. Tenn Sterno under.
Trinn 3
Hell 1/2 tommers vann i romtemperatur i gnistretten. Dekk fatet og la vannet varme.
Trinn 4
Tøm den kokte pastaen i et dørslag. Skyll pastaen grundig i kaldt vann i fem minutter. Skylling stopper kokeprosessen, og den fjerner overflødig stivelse - som kan gjøre pastaen klebrig - fra overflaten.
Trinn 5
Drypp en liten mengde olivenolje på pastaen. Kast pastaen for å belegge den jevnt med oljen. Oljen tilfører fuktighet og forhindrer også at pastaen fester seg.
Trinn 6
Tilsett pastaen i vannet i gnagsaken. Sett på dekselet igjen. Vannet i gnisterretten vil dampe pastaen og holde den fuktig.
Trinn 7
Rør pastaen med jevne mellomrom slik at pastaen på bunnen ikke overkok. Tilsett mer vann hvis det fordamper, og hold skaveskålen tildekket mellom bruksområder.
Ting du trenger
-
Gnisterrett med omslag
sterno
Vann
dørslag
Oliven olje
