Bifftartare er en rett som oftest er assosiert med fransk mat, men ifølge mathistoriker Arlyn Hackett er dens historie mye mer tvetydig. Den mongolske krigeren Genghis Khan får kreditert å oppfinne den rå oksedisken mens han er i kampens felt. Hackett, som skriver for "The San Diego Union-Tribune, " mener at kombinasjonen av fersk biff, eddik, kapers, krydder og rått egg er av tysk opprinnelse. Utsiktene til å spise rått kjøtt og egg kan etterlate seg litt skvisete, men retten er kjent som en elegant luksus som serveres i noen av verdens fineste bistroer og restauranter. Vær forsiktig når du koser deg med biff-tartare og lær om akkurat din tallerken før du skjærer i den første biten.
Trinn 1
Spis bare fersk, malt biff fra en pålitelig slakter. Det amerikanske jordbruksdepartementet advarer amerikanere mot å spise rått kjøtt, da det kan bære et antall farlige bakterier, inkludert E. coli og salmonella. Du vil sikre at oksekjøttet er blitt kuttet i et sterilt, kaldt miljø og behandlet på et slakteri eller anlegg som overgår føderale standarder. Det kan være lurt å finne en kjøttkilde som er sertifisert av Organic Trade Association, en uavhengig organisasjon som tar til orde for økte standarder for kjøttproduksjon. Informer slakteren om din intensjon om å lage en biffartare for å oppnå høyeste kvalitet.
Steg 2
Forsikre deg om at ingrediensene er ferske. Klassisk biff-tartare serveres med et rått egg på toppen. Som kjøtt er rå egg utsatt for å bære salmonellabakterier og bør spises på egen risiko. Det amerikanske jordbruksdepartementet advarer mot å spise rå, upasteuriserte egg, selv om det rapporterer at pasteuriserte egg er trygge når de er rå. Spør om eggenes alder og om de har blitt pasteurisert.
Trinn 3
Spør hvordan biffen er tilberedt. Kokebokforfatter Dorie Greenspan skriver at restauranter i Frankrike ofte vil annonsere sin biff-tartare som knivskjæring. Dette betyr at kjøttet ikke ble bearbeidet med maskin, noe som reduserer sjansen for spredning av sykdommer med urene kverndeler. Hun skriver: "Og når du lager den hjemme, bør du også kutte den med en kniv og klippe den rett før servering."
Trinn 4
Krydre retten slik du vil. Restauranter tilbereder ofte retten med den klassiske kombinasjonen kapers, eddik, sylteagurk, salt og pepper. Det betyr ikke at du er begrenset til den kombinasjonen. Be servitøren din om en side av Dijonsennep, Worcestershire-saus, varm saus, ketchup, salt og / eller pepper. Hvis du lager det hjemme, foreslår Greenspan hakkede sylteagurk eller søt hvitebrød, ansjos, soltørkede tomater eller olivenolje.
Ting du trenger
-
Tilberedt biff tartare
Smaksing og sider, inkludert sennepsdijon, Worcestershire-saus, varm saus, ketchup, salt, pepper, hakkede pickles eller søt smak, ansjos, soltørkede tomater eller olivenolje
