Reker er næringsrike, deilige og raske å tilberede. Hvis du har dem i fryseren, øker du middagsalternativene markant - de kan forbedre retter som scampi, paella, stekt ris og gumbo. Men hvis den frosne reken din lukter fiskig eller har fryser, har den bortskjemt og bør kastes.
Velge og lagre frosset reke
Du kan enten kjøpe reker frosne, rå eller levende. I følge Food and Drug Administration (FDA), hvis du kjøper rå reker - enten du har til hensikt å lage mat eller fryse dem når du kommer hjem - sørg for at rekene blir holdt over isen i butikken og har en perle-lignende farge med liten eller ingen lukt. Det er sjelden å kjøpe levende reker. Men hvis du bestemmer deg for å gå denne ruten, må du sjekke for bevegelsen for å sikre at rekene fortsatt lever og ikke har begynt å ødelegge.
I følge Auguste Escoffier School of Culinary Arts er frosne reker faktisk friskere enn "ferske" reker. Dette fordi den frosne rekene du ser i matbutikken, vanligvis blir kastet på is rett etter at de er fanget eller høstet og blir holdt frosne til de blir solgt. Reker som selges rå derimot, fryses oftest ved høsting, og tines deretter før de selges. Den rå reken har mer tid til å ødelegge.
Når det er sagt, i følge FDA, kan frossen sjømat også ødelegge seg, spesielt hvis den blir liggende på varme temperaturer for lenge før du steker. Dette kan skje når reker tiner under transport fra fiskehavn til matbutikk eller fra matbutikk til hjemmet.
Skilt å passe på er frysebrenning på reker, revet eller åpnet emballasje og frosne reker som er bøyelige. Ikke kjøp eller bruk frosne reker hvis du merker noen av disse skiltene. Hvis du merker at datoen for "bruk innen" på emballasjen til den frosne reken din er utløpt, må du kaste pakken og ikke bruke den.
Når du er hjemme, bør du lagre frosne reker i fuktighetsfri, tett forseglet plast, folie eller papir. Når du er klar til å koke, tiner du frossen reke gradvis ved å sette i kjøleskapet over natten, eller forsegle den i en plastpose og dyppe i kaldt vann hvis du trenger å koke den raskere. Hvis du skal koke rekene umiddelbart, kan du legge rekene i mikrobølgeovnen og varme på innstillingen "avriming" til rekene fremdeles er isete, men bøyelige.
Sorte flekker på reker
Dette betyr ikke ødeleggelse eller tilstedeværelse av bakterier. I stedet er disse svarte flekkene forårsaket av en enzymatisk reaksjon mellom naturlig forekommende aminosyrer og sollys. Reker med melanose på skallet er fremdeles trygt å spise. Noen reker blir behandlet med sulfitter for å forhindre melanose. Hvis rekene du kjøper er blitt behandlet med sulfitter, vil dette bli oppført i ingredienslisten, da sulfitter er et kjent allergen.
