Tomatsaus er en sur mat, noe som betyr at den også er en trigger for visse gastrointestinale forhold. Heldigvis er det mulig å lage svak syrlig pastasaus ved å bruke ferske tomater og inkorporere andre lavsyrede grønnsaker. Å tilsette natron eller smør kan også bidra til å redusere surheten.
Lav-syre tomatsaus
Sure matvarer kan være spesielt skadelige for personer som lider av GERD (gastroøsofageal reflukssykdom), sur tilbakeløp og halsbrann. I følge Mayo Clinic er disse tilstandene alle nært beslektede.
Harvard Health Publishing opplyser at visse matvarer og drikker utløser GERD-symptomer. Disse inkluderer sure matvarer som sitrusfrukter, tomatsauser, hvitløk og løk. Dessverre er disse matvarene alle vanlige ingredienser i din gjennomsnittlige pastasaus.
Clemson Universitys liste over sure og basiske matvarer viser tomatpuré og tomatpuré som de mest sure tomatproduktene. Dette betyr at tilberedte butikskjøpte tomatsauser, knuste tomater og andre konserverte tomatprodukter sannsynligvis vil gjøre spaghettisausen din sur, og potensielt utløse fordøyelsessymptomer.
Mens konserverte og tilberedte tomatprodukter er sure matvarer, er det ikke alle tomatene som er høye i syre. Ferske tomater har, som vinmodne tomater, mindre surhet enn de bearbeidede kollegene. Å lage tomatsaus fra bunnen av ved bruk av ferske tomater kan hjelpe deg med å lage en syrlig tomatsaus som kan brukes sammen med pasta eller noe annet kjøtt- eller grønnsaksbasert fat.
Lav-syrlig pastasaus
Pastasauser inneholder ofte andre frukt og grønnsaker, inkludert oliven, løk og artisjokker. Fersk løk er ikke spesielt sur mat. Imidlertid er syltet løk ekstremt surt. Tilsvarende er ferske artisjokker ikke sure, men hermetiske kan være det.
Generelt er det best å bruke ferske ingredienser til å lage lav-syrlig tomatsaus. Grønnsaker som gulrøtter, aubergine og spinat er enkle å integrere og øker ikke surheten i maten.
Vanligvis trenger du bare å legge natron eller smør til din tomatbaserte pastasaus - ikke begge deler. Rundt en kvart teskje natron per kopp tomatsaus skal bidra til å heve pH og gi deg en lavere syrlig pastasaus.
Smør, eller et hvilket som helst annet fettholdig laktoseprodukt - som bechamel eller halvannen - kan også bidra til å redusere surhetsgraden til tomatsausen. Imidlertid er det mindre sannsynlig at disse endrer den faktiske pH-verdien i pastasausen; i stedet er det mer sannsynlig at de vil eliminere bitre og sure smaker i maten.
