Det som er kjent som "steelhead laks" er egentlig en havgående ørretart, men den kalles ofte for laks av markeder og restauranter med god grunn. Mens steelheads smak er mildere enn de fleste laksesorter, plasserer det relativt høye fettinnholdet det nærmere laks enn ørret i utseende og tekstur. Disse likhetene strekker seg til kulinarisk tilberedning. Som med laks, kan steelhead tilberedes på forskjellige måter, fra grilling til broiling. Pan-searing eller pan-steking steelhead resulterer imidlertid i et sunt, deilig måltid på få minutter med lite opprydding.
Pan-Seared Steelhead
Trinn 1
Hold fisken nedkjølt til du er klar til å lage mat. Tørr filetene med tørkepapir, krydre kjøttet fritt med salt og pepper. Juster krydderet etter smak.
Steg 2
Tilsett olje i skillet og forvarm den over middels høy varme. Pannen er klar når oljen akkurat begynner å røyke.
Trinn 3
Legg filetene i skillet med skinnsiden opp. Tillat minst en tomme mellom filetene. Sil kjøttet av fisken i ca 2 minutter. Snu filetene og skjær dem på skinnet til bunnen av fileten virker ganske fast, eller omtrent 5 minutter.
Trinn 4
Bruk en metallspatel for å fjerne filetene fra stekepannen. Hvis du ønsker å servere fisken uten hud, plasserer du spatelkanten rett over huden. Kjøttet vil lett skille seg, og etterlate en perfekt seared bunn og ingen hud. Serveres umiddelbart.
Pan-stekt Steelhead
Trinn 1
Hold fisken nedkjølt til du er klar til å lage mat. Tørr filetene med papirhåndklær, og smak deretter kjøttet til fisken fritt med salt og pepper. Juster krydderet etter smak.
Steg 2
Tilsett olje i skillet og forvarm den over middels høy varme. Pannen er klar når oljen akkurat begynner å røyke.
Trinn 3
Legg filetene i skillet med skinnsiden ned. Tillat minst en tomme mellom dem. Sil av stålhodet på skinnene til bunnen av filetene virker ganske faste, eller omtrent 5 minutter.
Trinn 4
Reduser varmen til middels lav og dekk pannen. La fisken steke, tildekkes, til toppen av filetene akkurat har blitt ugjennomsiktig, ikke lenger enn 2 minutter.
Trinn 5
Bruk en metallspatel for å fjerne filetene fra stekepannen. Hvis du ønsker å servere fisken uten hud, plasserer du spatelkanten rett over huden for å fjerne kjøttet. Serveres umiddelbart.
Ting du trenger
-
2 stålhode fileter, hudfargede
Kosher salt etter smak
Pepper etter smak
Lys olivenolje
Kraftig bunnpanne med lokk
Spatel av metallfisk
Tips
Avgjørelsen om du skal sære eller steke fisken din, er diktert av smak. Pan-searing resulterer i et fastere, flassende interiør med en skarp topp og seared bunn. Pannesteking resulterer i en lignende seared bunn og et fuktig interiør. Generelt appellerer risting til spisesteder som foretrekker laksen i mellom til middels sjeldne området, mens pan-searing appellerer hvis du foretrekker fisken middels vel eller godt utført.
Advarsel
Når du tilbereder over høy varme, må du holde en ekstra kjele hendig i sjeldne tilfeller at røyk overvelder avgasshetens kapasitet. Hvis stekepannen produserer for mye røyk, fjern den fra varmen; Fjern filetene fra stekepannen og dekk røykeskålen med den ekstra pannen. La skillet avkjøles, tildekkes, under panseret.
