Å tilberede tørkede bønner i stedet for å kjøpe dem hermetisert gir deg mindre natrium per porsjon, mer smak og bedre kontroll over strukturen til de ferdige bønnene. Imidlertid kan du koke kikerter uten å suge dem først.
De fleste oppskrifter krever at tørkede bønner blir dynket i kaldt vann over natten før tilberedning. Tørkede kikerter - også kjent som garbanzobønner - kan tilberedes uten forbehandling på 40 minutter til åtte timer, avhengig av hvilken metode som passer best for dine behov.
Imidlertid kan matlaging av garbanzobønner uten bløtlegging først øke risikoen for fordøyelsesbivirkninger inkludert gass og oppblåsthet. For å redusere uønskede bivirkninger, bør du vurdere å forberede kikerter og kaste soaking vannet, som anbefalt av Cleveland Clinic.
Kok inn Stockpot
Bruk en skje for å fjerne alt skum som stiger opp til overflaten. Senk varmen slik at vannet er i ro og kok bønnene, rør dem innimellom og tilsett mer vann om nødvendig til de er på ønsket nivå av ømhet.
For kikerter kan dette ta rundt 60 til 90 minutter, ifølge Harvard TH Chan School of Public Health. Men hvis du velger å forhåndskokte bønnene, vil det redusere steketiden opp til 25 prosent.
Lag kikerter i ovnen
Kok tørre bønner i ovnen sammen med vann og ditt valg av krydder, for eksempel hvitløk eller laurbærblad. For 1 kilo tørkede kikerter - omtrent 4 kopper bønner - bruk en nederlandsk ovn eller stor gryte med et tettsittende lokk.
Dekk bønnene med omtrent 1 tomme vann, sett lokket på plass og stek på 375 grader Fahrenheit. Rør kikerter etter 75 minutter og sjekk ømheten. Hvis de ennå ikke er myke nok, kan du returnere dem til ovnen i 15 minutter og sjekke igjen.
De fleste tørkede bønner, inkludert kikerter, blir gjort på 90 minutter til to timer når du bruker denne metoden.
Matlaging kikerter i sakte komfyrer
Å koke kikerter i en langsom komfyr er en enkel metode hvis du glemte å suge kikerter over natten. Noen oppskrifter med langsom komfyr begynner med tørre bønner, som beskrevet av Utah State University.
Hell de rensede, tørkede kikerter i komfyrets innsats og tilsett nok vann til å dekke bønnene med minst 1 tomme, men sjekk for å være sikker på at overflaten på vannet er noen centimeter under toppen av innsatsen.
Kok kikerter i fire timer på den langsomme komfyrens høye innstilling eller mellom seks og åtte timer på den lave innstillingen. For å hjelpe deg med å estimere hvor lenge bønnene skal være igjen i komfyren, bør du vurdere hvordan du bruker de ferdige bønnene.
Prøv en kortere steketid på fastere bønner som du vil bruke i supper, gryteretter eller gryteretter, og de lengre tidene for å koke kikerter til hummus.
Bruk en trykkoker
Tørkede, ubehandlede kikerter kan koke i omtrent halvparten av tiden er du bruker en trykkoker, ifølge North Dakota State University. Imidlertid vil de kanskje ikke suge opp smaken så vel som å koke kikerter i en langsom komfyr.
Putt bønnene i komfyren, hell i nok vann til å dekke dem, tilsett eventuelle aromater du måtte ønske deg - for eksempel hvitløk eller løk - og rør inn en spiseskje olje for hvert kilo tørkede kikerter.
Oljen vil redusere skummet som kan samle seg i komfyren og forstyrre trykkventilen mens bønnene koker. Vri komfyren til høytrykksinnstillingen; reduser det til middels trykk og la kikerter koke i den anbefalte tiden.
Sjekk bønnene etter at du har slått av varmen og trykket har sunket. Hvis bønnene ikke er møre nok, gjenta prosessen i fem til 10 minutters intervaller.
