Eksotisk, tøft og med fuktighetsbehov akkurat som dets hjemlige habitat, ørkenen, kamelkjøtt trenger minst flere timers fuktig varme for å temperere sin gaminess og myke opp strukturen. Når du først har brutt ned bindevevet og gjengitt fettet, sitter du derimot med en søt smak i likhet med kalvekjøtt som sømløst passer med en smaksprofil bygget med skarpe og dristige krydder. Du må brise kamelkjøtt på komfyren eller i ovnen for å gjøre det velsmakende, men du kan sære det på grillen først for å gi det en røykfylt, forkullet smak.
Trinn 1
Sil kamelkjøttet på grillen eller i en oljet tung panne eller nederlandsk ovn på komfyren. Siden du må brise kamel lavt og sakte, må du sear det hardt og tidlig. Enten du sear kamelen på grillen eller i en panne, krydre den først med kosher salt og nykvernet svart pepper og belegg den med olivenolje. Varm deretter opp pannen eller grillen ved hjelp av middels høy varme, og skjær kamelen på alle sider til den er brun og skorpet, omtrent 5 til 7 minutter totalt, og vend deretter innimellom.
Steg 2
Sauter noen få kopper hakkede rotgrønnsaker, alliums og den aromatiske ingrediensen du velger, i en nederlandsk ovn på ovnen for kamelbris. Gulrøtter og pastinakk, løk eller purre, og selleri, stilk selleri eller fennikelpære støtter kamelen med blomsternotene den trenger for å utvikle en godt avrundet smak og aroma. Bruk middels varme og olje, ghee eller avklart smør for å koke grønnsakene til alliumene blir gjennomskinnelige, eller i omtrent 5 minutter.
Trinn 3
Tilsett skarpe ingredienser i aromatene og stek til duftende, cirka 3 minutter. Dette er trinnet der du begynner å bygge en smaksprofil for kamelen og har en sjanse til å fremheve de eksotiske finessene i aroma og smak. Pungents å velge mellom inkluderer: hakket hvitløk, knust ingefær, gressløk, sjalottløk, pepperrotrot og chilipepper, for å nevne noen.
Trinn 4
Senk varmen på komfyren til lav og tilsett tørket og hele krydder i den nederlandske ovnen. Lav varme og fett aromatiserer oljer og estere i urter og tørket krydder, bedre enn hvis du bare legger dem til brisende væskekulden. Du kan bruke dristige ingredienser her, så tenk på svarte, røde og hvite peppercorns, tyrkiske laurbærblader, krydderbær, gurkemeie, karrypulver, røkt paprika, knuste kanelstenger og stjerneanis. Kok krydderne i 2 eller 3 minutter.
Trinn 5
Sett varmen på middels høy og la koke til du hører sus og popping, og hell deretter en kopp romtemperatur sur tørr vin i pannen. Skrap bunnen med en skje for å fjerne krydderne og andre karamelliserte matbiter.
Trinn 6
Plasser kamelkjøttet i den nederlandske ovnen og tilsett en kombinasjon av lager og vin, og bruk nok til å dekke det til omtrent 3/4. La væsken komme til å putre, senk deretter varmen til Lav og dekk til med lokk.
Trinn 7
Stek kamelen på komfyren over svak varme eller i en 250-graders Fahrenheit ovn. Det har ikke noe å si hvilken du velger, men du kan forvente å steke kamelen i cirka 4 timer; hvis du trenger komfyren, er stekeovnen det beste valget.
Trinn 8
Kontroller kamelen hver 1 til 1 1/2 time. Hvis væsken ser lav ut, tilsett nok vann til å komme halvveis opp på kamelens sider. Snu kamelen i væsken hver gang du sjekker den.
Trinn 9
Smak til kokevæsken etter 1 1/2 time og tilsett en sekundær aromastoffingrediens, en syre, og smak til med salt. Soyasaus og Worcestershire passer inn i kamelsmaksprofilen, som hakkede tomater, mirin og smaksatt eddik, for eksempel risvin.
Trinn 10
Kontroller kamelens ømhet etter 4 timer med en gaffel; kamelen skal trekkes fra hverandre uanstrengt. Hvis det ikke gjør det, tilsett væske etter behov og stek i ytterligere 30 minutter til 1 time.
Trinn 11
Overfør kamelen til en tallerken og sil ut grønnsakene og krydderne fra væsken ved hjelp av en netting eller en spalteskje. Skum alt unntatt 2 ss kamelfett fra kokevæsken. Øk varmen til middels høy og ta dekslet av pannen.
Trinn 12
La småkoke kokevæsken til den reduseres med 1/2 til 3/4. Skjær kamelen i 1 1/2-tommers biter og sett den tilbake i pannen. Strøk kamelkjøttet med glasuren og server.
Ting du trenger
-
Tung panne eller nederlandsk ovn
Olje
Rotgrønnsaker, for eksempel gulrøtter eller pastinakk
Alliums, som purre eller løk
Aromatiske grønnsaker, som fennikel eller selleri
Skarpe ingredienser, for eksempel ingefær
Tørket krydder og hele krydder, for eksempel karripulver og krydderbær
Tørr vin
Lager
Sekundær aromastoffingrediens, for eksempel soyasaus eller risvinseddik
