Bavette er den franske betegnelsen for et kutt av storfekjøtt som er kjent på engelsk ved det uappetittlige navnet på klaffbiff. Bavette er tøffere og mer fibrøs enn noen av de mer populære kuttene, men den er full av smak og billigere enn lignende kutt som flanke og skjørt. Bavette er best egnet til å tilberede raskt over en høy, tørr varme - grilling og steking er gode teknikker å bruke. Mariner først, kok aldri lenger enn middels sjeldne, og skjær deretter mot kornet for best resultat.
Trinn 1
Bland hvitløk, ancho chilipulver, oregano, salt, pepper og olivenolje i en bolle og visp sammen til de er godt kombinert. Dette er din marinade.
Steg 2
Legg bavettestekene i en grunne ikke-reaktiv tallerken og hell marinaden over kjøttet. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskap over natten.
Trinn 3
Ta kjøttet ut av kjøleskapet omtrent en time før tilberedning, og la det gå tilbake til romtemperatur.
Trinn 4
Tilbered bensin- eller kullgrillen i mellomtiden. Du vil at brannen skal være middels varm. Hold håndflaten nede rett over grillstativet, og tel hvor mange sekunder det tar før du må fjerne hånden. Du sikter til 3 sekunder for middels høy.
Trinn 5
Fjern kjøttet fra marinaden og klapp tørt med papirhåndklær. Smak til med mer salt og pepper.
Trinn 6
Grill over direkte varme i omtrent seks minutter per side, til medium er sjelden.
Trinn 7
La kjøttet hvile i omtrent fem til 10 minutter, og kutt deretter mot kornet i tynne skiver. Serveres umiddelbart.
Ting du trenger
-
6 hvitløksfedd, hakket eller knust
2 ss malt ankos chilipulver
1 1/2 ts tørket oregano
2 ts salt
1 ss fersk malt svart pepper
1/4 kopp olivenolje
2 kg. bavette biff
Grunn ikke-reaktiv tallerken
Trekull eller gassgrill
Tips
Du kan også koke bavettestekene dine i en grillpanne på komfyren. Du kan også panorere bavetter på høy varme i en lignende koketid.
Tynt skivet grillet bavettestek gir et godt fyll for elendige.
Marinadeingredienser kan varieres etter din smak. Slipp chilipulveret hvis du ikke liker krydder. Tilsett appelsin- eller limesaft, soyasaus, tequila eller bourbon, spisskummen og annet krydder og urter som du ønsker.
Bavette kan også med hell omrøres. I dette tilfellet vil du skive kjøttet etter marinering, men før du legger i wok eller panne.
Advarsel
Ikke kok over bavettene, ellers blir de seige og tøffe.
Bavette biff er for tenkt til å kunne bruke et kjøtttermometer for å teste doneness. Du kan imidlertid fortelle doneness etter følelse. Sjeldent kjøtt føles mykt, men ikke squishy til berøring, mens medium-sjeldne er fastere, men likevel gir. Hvis det begynner å føles fast å berøre, er biffen på vei mot medium og bør fjernes fra varmekilden umiddelbart.
