Det er mange grunner til at en person kan være lurt å unngå sur mat og mer enn en måte å gjøre det på. En alkalisk kostholdsplan for langvarig nyrehelse er veldig forskjellig fra syre-unngående dietter for gastrointestinale lidelser som acid reflux. Hvilke sure matvarer bør du unngå?
Acidic Foods vs. Alkaline Foods
Den faktoren som et hvilket som helst stoff måles til å være surt eller alkalisk, kalles pH. PH-verdien til en mat bestemmes av antall frie hydrogenioner, molekyler frigjort av syrer i maten. Den sure smaken du forbinder med syrer som eddik eller sitronsaft, er ifølge Clemson College of Agriculture, Forestry and Life Science forårsaket av disse hydrogenionene.
En pH på null er der du finner de mest sure stoffene, som batterisyre, med 10.000.000 ganger konsentrasjonen av hydrogenioner som finnes i vann. Dette sammenlignes med en pH på syv, ansett som nøytral, pH-nivået av rent destillert vann. De mest alkaliske eller basiske stoffene har en pH på 14, som væskedreneringsrens, med en konsentrasjon av 1 til 10.000.000 av hydrogenionene som finnes i vann.
De fleste matvarer er svake til moderat sure før den spises, med noen få unntak. Frukt faller vanligvis mellom 2, 8 og 4, 6 på pH-skalaen, grønnsaker 5, 0 til 7, 0 og kjøtt 5, 1 til 7, 1.
I kostholds- og kondisjonsverdenen, men når folk snakker om "sure matvarer" eller "alkaliske matvarer", snakker de imidlertid sjelden om deres fordøyelsesegenskaper. I stedet antyder den stort sett avbrutte syre-askehypotesen at mat påvirker helsen basert på surheten i produktene som er igjen etter at de er metabolisert.
Den alkaliske kostholdsdebatten
Nyresystemet gjør det meste av arbeidet som er involvert i å balansere kroppens pH. En omfattende litteraturgjennomgang om emnet for en alkalisk kostholdsplan publisert i 2012-utgaven av Journal of Environmental and Public Health , beskriver hvordan urin kan variere i pH fra sur til basisk, avhengig av ionene i inneholder: sulfat, klorid, fosfat og organiske syrer, natrium, kalsium, kalium og magnesium.
I syre-aske-teorien som ligger til grunn for en diett med basisk mat, kategoriseres mat etter potensiell renal syrebelastning (PRAL). Mat med en negativ syrebelastning inkluderer ganske mye all frukt og grønnsaker, inkludert noen av de mest sure fruktene, som sitroner og grapefrukt. Mat som har en høy syrebelastning, fører til at kalsiumsalter frigjøres fra kroppens butikker, som positivt ladede ioner som balanserer de negativt ladede ionene som er opprettet under fordøyelsen.
Mat som forårsaker denne reaksjonen anses å ha en positiv syrebelastning. Disse matvarene inkluderer:
- Kjøtt av noe slag, inkludert storfekjøtt, svinekjøtt, lam, geit, kylling, kalkun og vilt
- Fisk og sjømat av alle typer, inkludert skalldyr, vill eller oppdrettet
- Meieri, inkludert melk, ost og slagtere fra ethvert dyr
- Korn, som er frøene til alt gress, inkludert hvete, rug, havre, mais og ris
Bekymringer for at frigjøring av kalsiumioner fra kroppens butikker kan bidra til osteoporose, er vist i mange studier å være ubegrunnet, men spørsmålet om effekten surhetsgrad har på andre langsiktige helseutfall er fortsatt en april 2018 gjennomgang av eksisterende litteratur, publisert i Nutrients , sier at yngre mennesker og personer med bedre nyrefunksjon er i stand til å opprettholde pH-verdien i blodet mer effektivt og kan bedre svare på endringer i nyreutskillelse.
Ernæringsgjennomgangen sier: "Kosthold med syreforløpere øker kroppens syrebelastning. For de fleste mennesker som spiser typiske vestlige dietter… hvis nyrefunksjon og syreutskillelsesevne er normal, ville ikke syrebelastningen være en lett påvisbar faktor i å endre benmineraltetthet som fører til utvikling av osteoporose."
Bør du spise syre mat?
Som Melanie Peters påpeker i en artikkel fra april 2019 publisert av UC San Diego Health Newsroom, er det vanskelig å si hvor mye surheten eller alkaliteten i et kosthold påvirker helsen generelt "fordi det er umulig å skille et kjennetegn på en mat fra resten av maten."
En alkalisk kostholdsplan oppfordrer imidlertid folk til å spise en stor mengde og et bredt utvalg av frisk frukt og grønnsaker. Å øke inntaket av produkter, som det i 2012 Journal of Environmental and Public Health review heter, "kan være til fordel for beinhelse, redusere muskelsvinn, samt dempe andre kroniske sykdommer som hypertensjon og hjerneslag."
Totalt sett er "spis mer frukt og grønnsaker kosthold" ganske enkelt å følge, uten alle andre regler. The Centers for Disease Control and Prevention rapporterer at bare en av ti amerikanere får det anbefalte daglige inntaket av frukt og grønnsaker - 1, 5 til 2 kopper per dag frukt og 2 til 3 kopper per dag med grønnsaker.
For mer veiledning, se 2015-2020 kostholdsretningslinjer for amerikanere. Disse amerikanske retningslinjene for helse og menneskelige tjenester i USA antyder økning av frukt og grønnsaker, fullkorn, planteproteiner og sunt fett, mens man begrenser tilsatt sukker, fruktjuice, alkohol, rødt kjøtt og natrium. Spør legen din om dette kostholdet passer for de langsiktige helsemålene dine.
GERD, halsbrann og acid reflux
Hvis legen din har anbefalt at du unngår sur mat, syreproduserende mat eller irriterende mat, er det sannsynligvis på grunn av halsbrann, gastroøsofageal reflukssykdom (GERD) eller en annen øvre gastrointestinal lidelse. I følge Harvard Health er GERD en av de vanligste årsakene til halsbrann: en kronisk tilstand der magesyre støttes opp i spiserøret.
I dette tilfellet er matvarer som er sure i sin naturlige tilstand problemet. Dette inkluderer sitrusfrukt, ananas, tomater, eddik og kaffe.
Disse begrensningene er en del av det US National Library of Medicine kaller et "intetsigende kosthold" som innebærer å unngå all krydret, minty, stekt eller rå mat, koffein, sjokolade og alkohol. Mennesker på et blankt kosthold kan være nødvendig å unngå fullkorn, bønner, belgfrukter, nøtter og frø, sammen med en rekke grønnsaker, så de må være forsiktige med å spise tilstrekkelig med fiber fra godkjente matvarer.
Andre tips for å forbedre symptomer på acid reflux assosiert med GERD, ifølge US National Library of Medicine, inkluderer faste i minst to timer før sengetid, bruke klær som passer og spiser maten i flere små måltider i løpet av dagen, i stedet for to eller tre store måltider.
Hvis symptomer på halsbrann vedvarer, må du kontakte lege. Hvis halsbrannsymptomene er ledsaget av noen av de andre potensielle tegnene på hjerteinfarkt - smerter i rygg, nakke, kjeve eller svelg, kvalme eller oppkast, ekstrem utmattethet eller kortpustethet - kontakt øyeblikkelig legehjelp.
Utradisjonelle symptomer som fordøyelsesbesvær eller halsbrann, ifølge Office of Women's Health ved US Department of Health and Human Services, er det mer sannsynlig å signalisere et hjerteinfarkt hos kvinner.
